“レシピ”ウソ ホント

豆は中挽き10g/１杯。湯温は８７～９０℃。抽出量は120cc/１杯。
料理のレシピ本と同様な記述。
　料理人の中にもレシピの否定派は存在するが、コーヒーの場合は更に当てはまらない事が多い。
それぞれの豆が持っている成分が大きく異なるからである。
　ご飯を炊くときの水加減はいつも一緒にしているだろうか？
日本人であればごく当たり前に、新米は水を少なめに、時間が経つにつれて少しずつ増やして行く事を行っている。
“今日のご飯を少し堅かったから、もう少し水を増そう。”と、ある結果に対してData Fileを更新して行く作業の連続である。
それはレシピで記述できないモノなのである。
　コーヒーも同様にある結果に対してどちらに動かして行くか、Data Fileを更新して行く作業が不可欠である。
そもそも、コーヒーのテイストは、嗜好品であることや時間経過によっての品質変遷がある事によって基準を確定できない。
それでは何を目安にすればよい良いのか。
まずは自分の好みとなる味を探す事が重要である。
　自身の抽出がままならないので他人のに頼るしかないが、色々なコーヒーを試し、傾向を掴んでその豆の特徴（焙煎深度や酸味の具合）と抽出方法を聞き出す事が始めの１歩となるだろう。
　アレンジコーヒーなども、決定されたテイストやレシピが元々あったわけではなく、長い間に変遷を繰り返して今に至っているので、これからまた違った方向に向きを変えて行くかもしれない。
　白色とグレーの境界線を設定できないのと同じように、コーヒーのメニューも決まり切った境界線を挽くことが出来ないし、引いてみてもも意味を持たない。
　よって出来上がったレシピはほとんど存在しない。