“家庭焙煎”ウソ ホント

　家庭焙煎のリスクとメリット。
近年、家庭用の焙煎グッズは手網直火焙煎・焙烙焙煎・サンプルロースター・焙煎機付きコーヒーメーカー・電気式のホームロースターと色々販売されている。
でも、何故ロースターは家庭で焙煎を行わせたいのか、疑問が残り、メリットを過大に評価させている傾向にあると思えてならない。
いつも焙煎したての豆、イコール、劣化や酸化していない状態なので美味しい！
その事だけに尽きてしまうと、豆が持っている可能性を非常に低いレベルで抑えてしまう。
　上記に列記した、焙煎機（器）の熱源は家庭様のガスコンロを使うか、電熱線を用い加熱する。
電気式のタイプの方が煎り上がりがきれいに見え、一見、美味しそうに映るが、しっかりとした焙煎行程を経たモノと香味の出方は、まるで違っている。
また、深煎りはまず出来ないと考えて良い。（これはPL法がある事にもよる。）
　ガスコンロを使う方はどうだろうか？
焙煎深度・焼成する香味成分、共に安定させる事が非常に難しい。
容量が少ないと体積に対して表面積が増え、外的要因によってそれらが左右されてしまうからだ。
良く見かける本やnetで紹介ている手網焙煎後の写真のほとんどは、通常の焙煎機で煎ったモノと差し替えられたモノだ。
特に、深煎りにした時は、必ず、豆のフラット面の色づきが深くならなくては、統計からも理論的にもおかしい。
香味で一番まともに出来るのは、サンプルロースターであろう。これとて、問題がないわけではない。排気の問題と、やはり外的要因によって大きく左右さてしまう事。また、価格も大きな疑問だ。
　どの焙煎方法を採るにせよ、１番問題となるのは抽出方法の安定とテースティング。
これが出来なければ、例え業務用の焙煎機を使おうとも、優れた焙煎豆を作り出す事は出来ない。
テースティングが出来なければ、良否の判定も付かない。
これが判断できなければ、良い生豆を購入する事すら出来ないのである。
“ただの自己満足の解消として行っている行為"と、解っているのならまだしも、結局、迷路の中を闇雲に走っているだけに終わってしまう。
　家庭焙煎を難しくする要因は
　　o　しっかりと味が見極められない。
　　o　良い生豆の確保と保存方を知らない。
　　o　焙煎機の性能が低く、安定しない。

　あまり話題にされないが、手網焙煎では焙煎中にチャフ（渋皮）が散乱し、キッチンを汚す。
また、手網焙煎・サンプルロースターなどで深煎りに焼き上げて行くと、煙の問題も出てくる。

よって、リスクが多い割にはメリットが少なすぎると言える。