ハンドピックを行うと美味しくなる？ハンドピック精度をどこまで上げれば美味しくなる？Shopによって大きく異なるピッキング基準はなぜ起こる？
ピッキングの行程とテイストの関係を直接比較しても殆ど意味がない。確かに、絶対に削除しなければならない欠点豆は存在する。しかし、その後の焙煎・抽出行程の方法によっては、精度を上げても全くcupに影響を及ぼさない場合もあり、非常に及ぼす場合もある。特に焙煎行程において、ロースター（人）の都合を押しつける定設定の方法では、高精度に行っても殆ど意味を持たないモノに仕上げてしまう。逆に、常時、豆と対話を行いながら焙煎するロースターは、精度が問われる。焙煎が進行する過程で、豆は様々なシグナルを発してくる。その釜内に、熱の受け取り方が違うが混在していれば、バラバラのタイミングでシグナルを発信してくる。そんな状況では、アクションを起こすタイミングを計りかねて困惑してしまう。一方、前者の定設定ロースターの場合は、毎回、同様な温度曲線を描き、毎回、同様な焼き色に仕上げる事に照準を合わせている。更には、一釜中に於いても、全部の豆が同じ焼き色に仕上げることにも照準を合わせてしまっている。しかし、一つの釜内に於いて、熱の受け取り方が違う豆に、それぞれの最適な熱量を与えてやることは出来ない。同じような焼き色で仕上げるなら、焙煎開始から早く反応する豆を一番遅くに反応する豆が色づくまで、待たせなければなならない。熱化学反応がどの様に起こっていようとも、一つのメーラード反応（褐変）として片付けてしまう。これでは最良のテイスト（化学反応）を得られる訳がない。ニュークロップvsオールドクロップという対決談はよく目にする様に思うが、パーストクロップを同じ土俵に上げた内容を目撃した事がない。豆の保存状態の中でパーストクロップは一番安定に欠け、それぞれ熱の受け取り方が違う豆に変貌するから、これを同色に仕上げるには高精度のハンドピックを行い、グループごとの焙煎バッチで行うより他に手はない。そもそも、これはコストが掛かり過ぎて出来ないので除外される。しかし、種類によって大なり小なりの異なりはあれど、ニュークロップとて化学反応の仕方が違う。やはりそれらをきっちり分別して、それぞれの適正に合わせた加熱する焙煎方法を採らなければ、１アイテムだけ吊り上げても平坦化され、ピッキングだけを一生懸命やっても無駄な努力に終わってしまう。
ピッキングの行程とテイストの関係を直接比較しても殆ど意味がない。確かに、絶対に削除しなければならない欠点豆は存在する。しかし、その後の焙煎・抽出行程の方法によっては、精度を上げても全くcupに影響を及ぼさない場合もあり、非常に及ぼす場合もある。特に焙煎行程において、ロースター（人）の都合を押しつける定設定の方法では、高精度に行っても殆ど意味を持たないモノに仕上げてしまう。逆に、常時、豆と対話を行いながら焙煎するロースターは、精度が問われる。焙煎が進行する過程で、豆は様々なシグナルを発してくる。その釜内に、熱の受け取り方が違うが混在していれば、バラバラのタイミングでシグナルを発信してくる。そんな状況では、アクションを起こすタイミングを計りかねて困惑してしまう。一方、前者の定設定ロースターの場合は、毎回、同様な温度曲線を描き、毎回、同様な焼き色に仕上げる事に照準を合わせている。更には、一釜中に於いても、全部の豆が同じ焼き色に仕上げることにも照準を合わせてしまっている。しかし、一つの釜内に於いて、熱の受け取り方が違う豆に、それぞれの最適な熱量を与えてやることは出来ない。同じような焼き色で仕上げるなら、焙煎開始から早く反応する豆を一番遅くに反応する豆が色づくまで、待たせなければなならない。熱化学反応がどの様に起こっていようとも、一つのメーラード反応（褐変）として片付けてしまう。これでは最良のテイスト（化学反応）を得られる訳がない。ニュークロップvsオールドクロップという対決談はよく目にする様に思うが、パーストクロップを同じ土俵に上げた内容を目撃した事がない。豆の保存状態の中でパーストクロップは一番安定に欠け、それぞれ熱の受け取り方が違う豆に変貌するから、これを同色に仕上げるには高精度のハンドピックを行い、グループごとの焙煎バッチで行うより他に手はない。そもそも、これはコストが掛かり過ぎて出来ないので除外される。しかし、種類によって大なり小なりの異なりはあれど、ニュークロップとて化学反応の仕方が違う。やはりそれらをきっちり分別して、それぞれの適正に合わせた加熱する焙煎方法を採らなければ、１アイテムだけ吊り上げても平坦化され、ピッキングだけを一生懸命やっても無駄な努力に終わってしまう。