“粉がお湯（水）をはじく”ウソ ホント

　ドリップで淹れる場合、焙煎深度と接触湯温それとメッシュの関係によってお湯をはじく場合がある。一般的な淹れ方の場合ではこの問題は起こらないが、すべての条件が揃うと起こる現象である。
　これを体験すると、ドリップは一筋縄では行かないと痛感させられる事であろう。
その原因を一言で表せば次のようになる。
「コーヒー豆に滲んできた油分が、粉に挽いてもある程度の大きさを保ち、油滴を溶解させるだけの水分子の動きがない事によって油分の上にお湯が乗る（はじく）。」
具体的な条件は表面に油分の浮き出た豆・粗挽き・低接触湯温である。
　この条件を合致させてしまうのは、コーヒーにこだわりを持った人のみである。
通常、ドリップでは中挽き豆・高接触湯温で淹れる場合がほとんどだからであり、敢えて条件を揃えない限り合致する事はない。
ドリップの淹れ方に凝ると、豆を粗挽きにする傾向が出てくる。また、嗜好も深煎りへと移行する嫌いがある。
そこへ持ってきて、苦みが強いから湯温を徐々下げて行く。
これで、前記の条件の３つが揃ったわけだ。
　その条件で淹れるとどの様なコーヒーに出来上がるだろうか。
まず、１投目にゆっくりと中心に落とした湯滴は粉に浸透せずに、外側に流れて行く。そのまま螺旋を外側まで描き中心に戻る。表面全体が濡れていているので、あたかも粉の層全体にお湯が染み込んだ如く、錯覚に陥る。しかし、早くも下からほとんど色の付かない滴が垂れだしてくる。この場合実は、始め外側に流れた部分には筋が出来てしまい主にその周辺の部分のみの成分が溶解されて、他の部分の成分はほとんど溶解されない。酷い時は下層の粉に粉が全く滲みてない場合もある。
　これを防ぐには前記の条件を崩してやればよい。