“金属フィルターは濾過しすぎないのでコクを出す”ウソ ホント

　紙や布を使ったフィルターで濾すと油脂成分吸着濾過してコーヒーその成分が除かれてしまう為、コクが取り除かれてしまう。
金属メッシュのドリッパーやコーヒープレスは、油脂成分を通過させコクが出る。と説明される場合がある。
　確かに紙や布は吸着してしまう成分も出てくるが、通過出来る成分もあるので他にコクを出す方法はがある。
また、金属メッシュを使った場合は目が粗いので微粉の通過量が多くなるので、紙や布の場合より粉を粗くする様に指定がされている。
これを実行した場合、ドリップでは通過スピードが速くなりコクは出ない。コーヒープレスでは粗挽きで抽出時間４分と指定されコクが増すと言うより雑味を多く感じてしまう。
　ドリップでコクを出したかったら、ペーパーやネルドリップを使って粉の量を増やした方が賢明である。
　コーヒープレスでコクを出したかったら、細挽きの粉を使って抽出時間を１分と短くすべきで、微粉は専用フィルターで対処した方が遙かに良い味を感じる。
　味覚・臭覚はバランスが大切であり、コーヒーの味の中では渋みが最も敬遠される味だが、微量に感じるモノは美味しさとして捉える場合もある。
しかし、強く感じるモノはコーヒー好きな人でも敬遠したくなる味である。
金属フィルターを使った場合は、香味成分を多くコーヒーに混ぜられるかもしれないが、バランスを崩し良質な味を感じなくなってしまう。