フジワライブキ先生に施術してもらいながらインタビュー
その259
「カルビ」って何なんだ？
綿谷 えーと、またまた、前回の話の続きですが・・・しかし、変な話ですよねー、「カルビはどこの部位の肉でもいい」って・・・あのー、調べてみると、韓国では「カルビ」というものは「骨つきカルビ」のことらしいです。
藤原 ほう・・・。
綿谷 で、「カルビ」という言葉は「あばら骨」という意味らしいです。それが日本に来て「骨が付いていると食べにくい」ということで、骨を外して焼肉屋さんが提供するようになって・・・それから、なんだかよくわからない、曖昧な定義のお肉になってしまったみたいで・・・。
藤原 へえ・・・。
綿谷 なので、本来の韓国的に正しい意味では「あばら骨の周辺の肉」が「カルビ肉」だと思われます。
藤原 ふーん・・・。あのー・・・「リブロース」ってお肉があるじゃないですか。
綿谷 はいはい。「リブロース」って部位もありますね。
藤原 それから「リブコルセット」っていうのがあるんです。肋骨が折れた人のためのコルセットなんですけど・・・。
綿谷 へー・・・。
藤原 なので、「リブ」は肋骨のことだと思います。
綿谷 へー、そうなのですか・・・えーと、「リブ」が「肋骨」で・・・ちなみに「肋骨」って「あばら骨」のことですか？
藤原 そうですね。「肋骨」は「あばら骨」です。
綿谷 なるほど・・・ということは「リブ」＝「肋骨」＝「あばら骨」ってことですね。で、藤原先生の説だと「リブロースがカルビ肉ではないのか？」ということですかね。
藤原 そうじゃないかと思ったんですけど・・・。
綿谷 ちなみに「リブロース」の「リブ」は「肋骨」で・・・「ロース」って何でしょうね？
藤原 「ロース」は・・・「ロース」です。
綿谷 ふふふ。お肉に関して素人の２人が話しても、ぜんぜん、わかりませんね・・・。
綿谷注：「ロース」とは食肉の肩から腰にかけての背肉の部分だそうです！
綿谷 あのー・・・「バラ肉」って、もしかして「あばら骨の間の肉」ってことですかね？ 「あばら骨肉」が「バラ肉」と言うようになったとか・・・。
藤原 あー、そうかもしれないですねー。
綿谷 あ、そうそう、それでですね・・・この「カルビはどこの部位の肉でもいい」って話を藤原先生の後輩くんから聞きまして「食べてみよう！」と思って、僕、買って帰ったのですよ、スーパーでカルビ肉を・・・。
藤原 はいはい。普通に売っているカルビ肉ですね。
綿谷 そうですそうです。で、それを奥さんに「味を付けないで、焼くだけで」とお願いして、調理してもらって食べましたら・・・。
藤原 どうでした？
綿谷 バラ肉の味でした。
藤原 バラ肉？ 牛のバラ肉？
綿谷 いや、豚でした。豚のバラ肉。
藤原 うーん、なんだか「カルビ」っていうと、牛のイメージがありますね・・・。豚でも「カルビ」って言うのかなぁ・・・。
綿谷 ２人には、わからないことだらけですね・・・。
藤原 あのー・・・豚バラは、脂肪と筋肉が層で分かれている感じのお肉ですよね。
綿谷 うんうん、そうです。焼き鳥屋さんで食べる「豚バラ串」と同じでした。普通のバラ肉。
藤原 ということは「豚バラ」も「カルビ」ってことですか？
綿谷 僕が食べた「カルビ」は、そうでした。「カルビ」という名前で売っていましたし・・・なのでやっぱり、日本では「カルビ」は「バラ肉」でも「ロース肉」でも、「カルビ」でいいのだと思います。肉ならなんでもかんでも「カルビ」です！
藤原 ということは、腸腰筋の「ヒレ肉」も、横隔膜の「ハラミ」も、「カルビ」って言っていいってことですか？
綿谷 そういうことになりますけど・・・「ハラミもカルビです」ってなると、何だか意味がわからないですよね・・・「カルビって何なんだ？」って話になりますよね・・・。あ、もしかして「カルビ」って味付けのことなのじゃないですか？
藤原 え、味付けですか？ つまり「カルビ」という調理の仕方というか、料理名ってことですか？
綿谷 そうですそうです。「カルビ味の肉」を「カルビ」と言うみたいな・・・。
藤原 「カルビ味」って何ですか？ ・・・ということは全く味がついてない「カルビ」は、スーパーでは「カルビ」って品名には書いているけど、本当は「カルビじゃない」ってことですか？
綿谷 そういうことですね・・・。僕の説ですが・・・。
藤原 ややこしいなぁ、この話・・・。
綿谷 ははははは！
藤原 うーん、なんだか納得がいかない・・・はい、お疲れ様でしたー・・・。
綿谷 ありがとうございましたー・・・。
藤原 綿谷さんもこの「カルビ問題」の正確な答えを知らないんですよね？
綿谷 知らないです・・・。
藤原 そして、2人とも肉の専門的な知識がないのにしゃべっているので・・・ムダで不毛なトークですよね・・・。
綿谷 ははははは！ いやいや、僕は楽しかったですよ。カルビの謎の核心にだいぶ迫れた感じがします！
藤原 そうですかねぇ・・・謎が深まった感じがしますけど・・・このトーク、綿谷さんとじゃなくて、実家が焼肉屋の後輩くんとしたいなぁ・・・。
綿谷 あ！ それいいじゃないですか！！ じゃあ、後輩くんを揉んであげてください！ マッサージしてあげてください！ ついに、できたじゃないですか、縁が ! カルビが取り持った縁！！
藤原 いや・・・この話は、ラインのやりとりだけで済ませます・・・。
つづく・・・
