小骨の多いために
調理の
難しい魚です。
すり身に
すると
小骨の心配は
なくなりますが、
その後
どう調理したらいいの？
と悩みます。
ハモの味わいを
損ねない調理を
いろいろ試したら、
鱧しんじょに
なりました。
作り方は
ハモのすり身に
すった長いも
お味噌
白ワイン
パン粉
を入れて
よく混ぜ合わせます。
コンブのだし汁に
団子にしたすり身を入れて
火をとうします。
あくを取り除いたら
醤油を適量入れて
味を調えます。
団子は、
モチモチっとしてますが
口の中でふんわり溶けて
ハモのほっこりとした味が
いっぱいになりました。
めっちゃ美味しいですよ。
