【３月20日はさつま揚げ（つけあげ）の日】お酒に合うおつまみ！ さつま揚げの魅力について

３月20日はさつま揚げ（つけあげ）の日。鹿児島の特産品であるさつま揚げを多くの人に知ってもらい、さつま揚げの食文化を後世まで伝えていくために、株式会社シュウエイが制定しました。
今回の記事では、おでんやお酒のおつまみとして大活躍するさつま揚げについて深堀していき、お酒との組み合わせについても触れていきます。
 

さつま揚げとは？

さつま揚げとは、魚肉のすり身を塩や砂糖で味付けし、成形して油で揚げたものです。形は四角や丸、棒状などさまざまで、練りこむものも野菜や魚介など地域によってもつくり方が異なる文化的な食のひとつです。
すり身の原料となる魚は２種以上を混ぜて造られることが多く、水産地ではそこで獲れる魚を原料とする傾向があります。
 

地方によって呼び名が異なる？

さつま揚げは、先ほど述べたようにさまざまな形があったり、練りこむ副原料もバリエーションに富んでいます。そうした背景もあり、各地ではさつま揚げの一種として違った呼び方で親しまれています。

１　さつま揚げ

主にスケトウダラ、エソ、グチなどのすり身で造られます。さつま揚げと呼ぶ地域は主に関東。発祥の地とされる鹿児島では「つけあげ」、関西では「天ぷら」と呼ばれます。そのまま食べてもおいしいですし、おでんや表面だけ焼き目を付けて食べられたりします。

２　じゃこ天

じゃこ天は愛媛県宇和島地方の特産です。すり身にじゃこが入ります。この際、じゃこの骨や皮も入るためカルシウムが豊富です。炊き込みご飯の具にも使用され、単体で酒のつまみとして楽しまれています。

３　白天

白天は、特に大阪で親しまれているさつま揚げ。揚げ色をつけないことから、この名で呼ばれます。焦げ色がつかないのは、砂糖やみりんなどの糖分を含まないためで、低温でじっくり揚げられるのが特徴。素朴な味わいが楽しめます。

お酒と合わせるなら

さつま揚げは発祥地が鹿児島といわれていますので、焼酎に合わせるのがおすすめ。お酒と食品の産地を合わせるのは組み合わせにおいて重要な考え方ですので、鹿児島の焼酎と合わせてみてもいいでしょう。
じゃこ天や白天の淡白で素朴な味わいのさつま揚げには、淡麗で旨みを感じられる日本酒がおすすめです。じゃこ天には魚の旨みがぎゅっと詰まっているので、この旨みと日本酒の旨みを合わせることで、より味わい深い食事を楽しめるはずです。
また、揚げ物でもあるためビールとの相性も良いのでぜひお試しください。

【淡麗で旨みのある日本酒：加賀鳶 純米大吟醸 極上原酒】

さつま揚げは自宅でつくれる

さつま揚げのような練り物は貯蔵義塾が未熟だった時代に、余った魚を有効活用するために生み出されたといわれています。一般的には出来上がったものをスーパーで買う場合が多いかと思いますが、魚を持て余してしまったときなどにはさつま揚げを思い出して、有効活用してみるのもよいのかもしれません。
調理方法は、魚のすり身に塩と調味料を練り合わせ、丸や小判型に成形し、油で揚げるだけです。アレンジとしてイカやごぼう、きくらげなどの食感に変化を出すレシピもおすすめです。
 

さいごに

さつま揚げは地方で造られ方が異なるように、さまざまなアレンジが楽しめる食材です。つくり方も簡単なので、自分好みのレシピを見つけてみてもよいかもしれません。
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