仁丹味噌作りました。
金山寺味噌より甘くなく
多分ほとんどの人は知らない
私の知人達に聞いても
誰も知らなかった（笑）
私の子供の頃の実家の冬仕事
作り方を聞かれた事があるので・・
材料は
山牛蒡、にんじん
麦麹、米麹、醤油 以上
よく洗って、皮の気になる箇所は包丁でこそげる
にんじん小さめ３本
それぞれを薄切りにする
私は素材を味わいたいからこの大きさですがみじん切りにしてもいいと思います
麦麹２００グラム入り
米麹３００グラム入りです
米麹はもう少し多いと甘味が増します
野菜と麹二種類をよく混ぜる
容器はビン、ホウロウなどがいい
焼酎でよく拭いて使います
最後に醤油を全体が浸かるくらいに入れる
７００cc使いました
ラップで覆って蓋をしておしまい
常温に置いて毎日かき混ぜます
１０日前後くらいで出来上がります
子供の頃
発酵を促すためだったのか
炬燵の中にこの味噌のビンが入っていて
邪魔だった記憶が（笑）
熱々のご飯によく合います
甘くないからお茶漬けもいけますよ
父の晩酌のお供のためのものだったし
子供の頃の私にはしょっぱくて
あまり食べた記憶はありませんが
去年ふとしたことから作ることになり
充分過ぎるほど大人になった今は
大好きな物となりました