こんにちは
愛知県大府市にあります
杉浦医院/地域ケアステーション「はらぺこスパイス」
【はらスパ】です（＾ー＾）
昨年、2019年11月2日に、愛知県大府市にあるイタリアンレストラン
La Farfalla（ラ・ファルファーラ）にて
はらスパ管理栄養士とシェフとのコラボ企画をさせて頂きました。
【イタリアンシェフと管理栄養士から学ぶ、介護予防のための料理教室】です
当日の内容を簡単にご報告いたします（＾ー＾）
今回のテーマは、「介護予防のための料理教室」です。
管理栄養士と、イタリアンレストランのシェフとの料理教室。
そこからの介護予防の連想とは・・
どのようなことを考えますか？
★☆
今回の「介護予防」は
外食に出かけた時の食事内容について
毎日の、ご自宅での食事の内容について。
そして、レストラン側から「介護予防」というキーワードを通じて見る、
お客様について。
歳を重ね高齢となると、様々な理由で
外食へ行く機会が減ってしまうことがあります。
様々な理由の中のひとつ
「噛みにくくなる」「飲み込みにくくなる」「ムセやすくなった」などの
摂食嚥下機能低下のため、食べにくい食材や料理が増えて
店に行っても食べられるメニューが少なくなってしまう。ということがあります。
食べられるものが少なくなることによって、
誰かと気軽に外食しづらくなってしまう場合も、あるかもしれません。
しかし、外出すること。
日常ではない場所で食べること、誰かとともに出かけること。
この機会もまた、介護予防のひとつでもあるかと思います。
そして、食事内容。
自宅では、どのように美味しく食べやすく、また安全に作れるのだろうか？
調理のコツはどのようなものがあるのか？
レストランでは、
高齢者にも気軽にレストランに来て、食事を美味しく楽しんで食べてもらいたい。
レストランの料理に合ったメニューを作りたい
しかし、どんな食材をどの様に調理したら良いか分からない。
そのような声をよく聞きます。
これらを
管理栄養士と、レストランのシェフが一緒に料理教室を行うことによって
それぞれが実際に体験し、
日頃の困りごとについて相談出来る機会となりました。
今回は、噛みにくさを感じている・・など、
「噛むことに問題がある方」の食事に特化しました。
★☆
当日のタイムスケジュールは以下の通りでした
・健康チェック
（体重・血圧・握力測定）
・基本的な摂食嚥下機能についての説明
・シェフが調理した食事を実際に食べらながら、調理のコツなどについての説明。
（通常の食事と、柔らかく調理した食事の2種類の食べ比べ。）
・実際に食べた料理をデモ形式で調理自習を行い、調理についての質疑応答。
普段の困り事など、個別相談。
というような流れで行いました
今回の料理は、La Farfalla（ラ・ファルファーラ）の通常ランチメニューを
通常の食事・柔らかくした食事の2種類にアレンジしたものです。
もちろん、イタリアンで！
★☆
今回参加された方々は、一般の方や、管理栄養士の方
実際にお店を切り盛りしている方など様々でした。
皆さん、それぞれに参加の理由がありました。
参加後に頂いたご意見からは、全体的にとても分かりやすかった。
様々な内容の料理教室に、また参加したい。とのお声を頂きました。
今回の教室は、とても話やすい雰囲気の中行われたので
皆さんが自由に発言したり相談出来たりと、
ひとつのテーブルを囲んで座談会のようでした。
まず初めの健康チェックで、現状の自分の計測数値を見ることで
自分事として捉えることが出来たようでした。
管理栄養士が普段何気なく行っている日常的な健康チェックも、
実際の聴診器を使っての血圧測定、低栄養のチェックをする道具などを手に取り
その場で、計算もしてみました。
嚥下障害のミニレクチャーや、嚥下調整食学会分類のお話の後、
シェフからの調理ポイントを聞く機会や、
柔らかい食事を別に作るのではなく、同じ料理を作る工程から分ける方法など。
これもとても好評でした。
（嚥下調整食学会分類とは ：摂食嚥下リハビリテーション学会ホームページ
ホーム → 資料・マニュアル → 嚥下調整食学会分類2013）
（©ヘルシーネットワーク：摂食嚥下障害について）
調理の「ポイント」付きのレシピもお配りします
当日を振り返りながら、おうちで再現も出来ますよ＾＾
みなさん、「おうちで作ってみます！」とおっしゃっていました。
色々な立場の方々が話すことによって、
知らないことに気づく機会にもなったように感じます。
「アットホームで、楽しくて美味しく、
さらに勉強も出来た。」とのご意見が、とても多かったです。
また、様々な内容の料理教室を企画していきたいと思っています。
楽しみにしていて下さいね（＊＾∀＾＊）
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今回、一緒に料理教室を開催して下さり
当日の会場にもさせて頂きました
La Farfalla（ラ・ファルファーラ）
愛知県大府市にある、隠れ家イタリア料理店。
筆者も、今回初めて訪れたのですが
まさに隠れ家！
お庭が、とても気持ちよくて素敵です。
ぜひ立ち寄ってみて下さいね（＾ー＾）
★ La Farfalla（ラ・ファルファーラ）：お店のHP ★
★ La Farfalla（ラ・ファルファーラ）：食べログ ★
★ La Farfalla（ラ・ファルファーラ）：Google マップ ★
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文筆 長谷川千扇（・∀・）