さあもう、ハノイは今年は食べたものしか写真がない
ホーチミンのも混ぜて、麺モノ
フォー以外だって詳しくなっちゃいましょう。
フォーはハノイが本場。
実はホーチミン（HCM）は、フーティウという麺のほうが食べられています。
HCMの屋台。
●フーティウとは
米粉を砕いて水に溶いたものを薄く延ばして蒸し、ライスペーパーを作る要領で天日で半干しする。
それを好みの太さに切った平たい麺がフーティウ。
半干ししているので、フォーよりコシがある。
汁麺として食べるなら、甘めでクリアなスープとの組み合わせが一般的。
ベトナム版ビーフシチュー。
牛の動脈、トマト、ニンジンをレモングラスなどのスパイスで煮込んだベトナム風ビーフシチュー
「ボーコー」と、フーティウが出会った。
ハノイのスープは澄んだきりっと塩味の牛肉スープが多いのに対し
HCMのスープは甘辛で、凝った物が多い。(゜ρ゜)
やっぱりまるで、シチューのような見た目。
しかもよく見る組み合わせですが、麺は2種類入り。
フーティウ・ミー。
●ミーとは
中華麺のことで、卵でつないだ細めの黄色の麺がもっともポピュラー。
乾麺が一般的だが、華人系の店では生麺もある。
日本のラーメンと比べて、麺がまだ固い状態で食べるのが特徴。
早速作ってもらいます(-_☆)
このように、トマト濃厚スープみたいな出来上がり★
形容しがたいぐらい複雑でｳﾏｰε=(｡・д・｡)
フーティウはコシがあって、私はフォーやブンより好きです。
お姉さん方も食べています
火入れ牛肉のミー。
ミーは想像のとおり、中華麺です。
ベトナムの中華街があるので、
そこへ行けばたっぷり売っている。
スーパーでも日本と同じように
揚げた中華インスタント麺が売っています。
鶏モツのバインダー。
鳥のモツ、くさーい（笑）
くさいもの大好きですが、さすがに濃い。
●バインダーとは
ハイフォン（Hai Phong）名物の蟹入り麺「バインダークア」に使う茶色い平麺。
麺自体がバインダークアと呼ばれることも。
じぶんのお土産に乾麺かってきました。
茶色はキビ砂糖の色らしいです。o(^-^)o
前も食べていました、お気に入り
田うなぎの炒めミエン。
きくらげ、野菜がたっぷり。
これがうなぎのだしが効いて美味しいのなんの
●ミエンとは
緑豆を原料とするベトナム春雨。灰色や黄色をした半透明の麺で、
日本や中国の春雨に比べると少しコシがある。
熱々スープをかけたり、炒めたりして食べられる。
鶏のフーティウ。
フーティウはこのようにフォーより圧倒的に細い！！
ベトナムは「牛肉入り」が普通。
逆に鶏は、牛肉より高価なんです。
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の順。
日本と逆ですね～。
ただ、ベトナムは地鶏を丸一匹絞めるスタイルだから
味はブロイラーより濃いです(^人^)
蟹のタピオカ麺。
バインカイン・カウ。
●バインカインとは
米粉やタピオカ粉を原料とし、切り出したり押し出したりして作られるのがバインカイン。
米麺はさっぱり味、タピオカ麺はもちもちとした食感がたまらない。
再掲ですが、半生牛肉乗せフォー。
これが基本ですね。
ハノイにはいーーーっぱい
専門店があります。
●フォーとは
米粉を水に溶き、専用蒸し器の上で薄く引き延ばし、数ミリ幅にカットしてつくられる。
フォーの本場は北部といわれる
どっひゃー((((((ﾉﾟ⊿ﾟ)ﾉ
一番街中にあふれているのに、
ブンの麺自体の写真がない！！
厚揚げのせブン（再掲）
●ブン とは
「ベトナムの国民食＝フォー」という印象が強いけど、
実はより多く食べられているのが、北部出身の米麺「ブン」。
数日間水に漬けて発酵させた米を砕いて生地を作り、丸い口金から押し出して茹でたもの。
焼肉と一緒にライスペーパーで巻いたり、鍋を食べる時に出てきたり、日常にもよく使う。
食べてない有名な麺にカオラウ があります。
ホイアン名物のカオラウほーんま食べたいです！！
日本の味にはない、
フーティウのスープが一番好きだな(*＾ー＾)ノ