こんにちは。
今日はハムとベーコンの作り方を簡単に、ご紹介いたします。
まずはお好みの豚肉に塩をまぶします。
お好みで沢山まぶしても少量でもいいです。
そして約1週間ほど冷蔵庫で寝かせます。
すると、汁気が出てきます。
次に水を入れたボールにお肉を入れ、時折水を替えながら
塩抜きをします。
1時間～半日ほど。
塩の入り方によって時間は異なります。
味の確認は、お肉の端を少し切って焼いて食べてみてください。
好みの塩加減になれば、今度は桜チップで燻製にいたします。
ホームセンターなどで売っているもので我が家は作ってます。
それまでは、ダンボールを使ってました（笑）
出来上がり
こちらは大人用にあらびきコショウをまぶして燻製したもの
こちらはお塩だけでお子様用のハム
こちらはベーコンになります。大人用
ベーコンも子供用にコショウ抜きを作りました。
1週間ほどすると味が馴染んできてとても美味しくなります。
その他、鮭や鶏肉などでも美味しい燻製ができますよ。
塩をつけて長く置けば置くほどしょっぱくなるので、中まで入るのに
3日～1週間程度を目安にして下さい。
また、お塩によってはしょっぱくない旨みのあるお塩もあるので
お好みのお塩を使ってください。
豚肉も黒豚で作るとおいしいよ～
ちなみに私は今回、国内産の豚肉に赤穂のお塩を使い
6日間寝かせてみました。