男子ごはん 第１２４回
『チーズハンバーグ＆ブロッコリーのポタージュ』
わー。
チーズハンバーグだって。
めんどくさそう！
マクドナルドで買ってきた方が
早いじゃん！
って。
言っちゃーいけないことでした。
**『チーズハンバーグ＆ブロッコリーのポタージュ』**
【材料】
チーズハンバーグ [ ２人分の材料 ]
合挽き肉：２５０ｇ
ソーセージ：４本
玉ねぎ：１／２個
ブラウンマッシュルーム：１パック
a パン粉：１／２カップ
卵：１個
牛乳：大さじ１
ナツメグ：小さじ１／２
塩：小さじ１／４
こしょう：少々
ｂ 水：１／４カップ
赤ワイン：１／４カップ
ケチャップ：大さじ２
ウスターソース・バター：各大さじ１
赤みそ：小さじ１
スライスチーズ（溶けないタイプ）：２枚
サラダ油：適宜
ブロッコリーのポタージュ [ ４人分の材料 ]
ブロッコリー：１個
じゃがいも：１個
玉ねぎ：１／４個
水：３カップ
牛乳：１カップ
ａ 生クリーム：１／２カップ
砂糖：大さじ１／２
塩：小さじ１
生クリーム・塩、こしょう：各少々
【作り方】
チーズハンバーグ
『KENTARO'S POINT』
※炒めた玉ねぎはしっかり冷ます
※つなぎは先に混ぜておく
※ソーセージをタネに混ぜ込む
※ハンバーグの高さ半分まで水を加え、蓋をして中火で煮る
※隠し味に赤みそを加えることで、コクが増す
① 玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンを熱してサラダ油（適宜）をひき、
玉ねぎがしんなりするまで炒め、皿などに広げて冷ます。
② マッシュルームは縦に２～４等分に切る。
ソーセージは縦２等分に切ってから５mm幅に切る。
③ aの材料を合わせて混ぜておく。
④ ボウルにひき肉、ソーセージ、
塩、ナツメグ、こしょうを合わせて、
手でつかむように混ぜる。
さらにａ、玉ねぎを加えてよく混ぜる。
⑤ 手にサラダ油少々をつけ、④を２等分に分ける。
手でキャッチボールをしながら空気を抜き、
ハンバーグ型にまとめる。
⑥ フライパンを熱してサラダ油（適宜）をひき、
⑤を並べて両面を焼く。
ハンバーグの高さ半分まで水を加え、
蓋をして中火で約８分煮る。
⑦ 水気を切り、ｂ、マッシュルームを加えて煮る。
ソースにとろみがついてきたら、
ハンバーグの上にスライスチーズをのせ、
蓋をしてチーズが柔らかくなるまで加熱する。
ブロッコリーのポタージュ
『KENTARO'S POINT』
※ダシを使わず野菜の味だけで勝負する
① じゃがいもは皮をむいて１．５cm角ぐらいに切る。
玉ねぎは縦薄切りにする。
ブロッコリーは小房に切り分ける。
鍋にじゃがいも、玉ねぎ、水を加え、
やわらかくなるまで１２分煮る。
ブロッコリーを加えてさらに５分煮る。
もし途中で水がなくなったら適宜足す。
② ①を汁ごとミキサーに入れ、
スイッチを入れてなめらかになるまで混ぜる。
水分が多い場合は茹で汁を加減しながら加える。
水分が少なくてミキサーが回りにくい場合は牛乳を加える。
③ なめらかになったら鍋に移して火にかける。
牛乳、ａを加えて混ぜ、３分煮る。
味をみながら塩で味をととのえる。
④ 器に盛って生クリームをかけ、こしょうをふる。
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