男子ごはん 第１１８回
『冷たいトマトのカッペリーニ＆きのこのパジルチーズ和え＆
カジキマグロのバルサミコソテー』
ながっ！！！
カッペリーニなんて
家に常備してませんけど
冷製にするなら
やっぱりカッペリーニの方が合いますよね。
夏にね。
**『冷たいトマトのカッペリーニ＆
きのこのパジルチーズ和え＆
カジキマグロのバルサミコソテー』*****
【材料】
冷たいトマトのカッペリーニ [ ２人分の材料 ]
カッペリーニ：１４０ｇ
オクラ：４本
青ネギ（小口切り）・イタリアンパセリ（粗みじん切り）：各適宜
オリーブ油・塩・こしょう：各適宜
【ソース】
フルーツトマト：３個
ホタテ缶：小１／２缶
おろしにんにく：ほんの少々
レモン汁：大さじ１．５～２
オリーブ油：大さじ１．５
塩：小さじ１／２
こしょう：適宜
きのこのパジルチーズ和え [ ２人分の材料 ]
しめじ：１パック
にんにく（みじん切り）：１片分
バジル（乾燥）：小さじ１／２
パルメザンチーズ：２０g
オリーブ油：大さじ１．５
塩：少々
こしょう：適宜
カジキマグロのバルサミコソテー [ ２人分の材料 ]
カジキマグロ：２切れ
スナップえんどう：１０個
オリーブ油：大さじ１．５
塩・こしょう・薄力粉：各適宜
【ソース】
ａ バルサミコ酢：大さじ２
水：大さじ１
バター：小さじ１
砂糖：小さじ１／２
塩：小さじ１／４
【作り方】
冷たいトマトのカッペリーニ
『KENTARO'S POINT』
※フルーツトマトを細かく切ることで
ソースとしてパスタに馴染むようになる
※表示より少し長く茹でることで
氷で締めたときに固くなり過ぎるのを防ぐことができる
① トマトは細かく切る。
ボウルにおろしにんにく、レモン汁、オリーブ油、塩、こしょうを混ぜ、
ホタテ缶、トマトを加えて和える。
② 鍋にたっぷりの湯を沸かしてオクラをサッと茹でる。
お湯はパスタ用にとっておく。
薄い輪切りにし、１に加えて混ぜる。
③ 湯に塩適宜を加え、
カッペリーニは表示時間より３０秒長く茹でる。
茹であがったら流水でザッと洗ってから氷水に入れて冷やす。
④ 水気をしっかりきって①のパスタソースに加えて和える。
味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。
⑤ 器に盛ってオリーブ油を回しかけ、
青ネギ、イタリアンパセリをちらし、こしょうを振る。
きのこのパジルチーズ和え
『KENTARO'S POINT』
※しめじにしっかり焼き目をつけることで
さっぱりしたパスタのアクセントになる
① しめじは根元を落としてほぐす。
にんにくはみじん切りにする。
チーズはピーラーで削る。
② フライパンを熱してオリーブ油をひき、しめじを強火で炒める。
焼き目をしっかりつけたら、にんにくを加えてさらに少し炒める。
にんにくも色づいたら火を止めてバジルを加えてザッと炒める。
③ ②をボウルに入れて、チーズ、塩、こしょうを加えて和える。
カジキマグロのバルサミコソテー
『KENTARO'S POINT』
※カジキに薄力粉をまぶしてソテーすることで
表面はカリッと中はふっくらジューシーに仕上がる
① スナップえんどうはヘタと筋を取り除く。
カジキの水気を拭き、塩を少々振ってから薄力粉をまぶす。
② ａを合わせておく。（バターは溶けなくてよい）
③ フライパンを熱してオリーブ油大さじ１／２をひき、
スナップえんどう、塩２つまみを加えて強火で炒める。
少し焼き目がついたら取り出す。
④ フライパンをサッと拭いて熱し、
オリーブ油大さじ１をひいてカジキを並べる。
中火で両面をこんがりと焼く。
⑤ 火を弱め、余分な油を拭き取ってから②を加えてからめる。
⑥ 器に⑤を盛って③を添える。
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