男子ごはん 第１１４回
『さっぱり和風定食』
大好きな和定食メニューです～
どうせならスープじゃなくて
お味噌汁にしたいな～
**『さっぱり和風定食』**********
【材料】
茹で鶏のせ梅ごはん [ ２人分の材料 ]
鶏むね肉：２枚
しょうが（薄切り）：１片分
水：３カップ
酒・ごま油・塩：各少々
【梅ごはん】
温かいご飯：茶碗２杯分
梅干し：１～２個
みょうが：１個
しらす：大さじ３
大葉：８枚
白いりごま：適宜
オクラとインゲンのごま味噌炒め [ ２人分の材料 ]
オクラ：７本
インゲン：１パック
ごま油：大さじ１
塩：少々
ａ おろししょうが：１／２片分
水：大さじ２
白ねりごま・みりん：各大さじ１
味噌・しょうゆ：各小さじ１
トマトと卵の和風スープ [ ２人分の材料 ]
鶏の茹で汁：２人分
かつお節：１つかみ
トマト：小１／２個
オクラ：３本
卵：１個
薄口しょうゆ・みりん：各小さじ１
塩：適宜
青ネギ（小口切り）・こしょう：各適宜
サラダ油：少々
【作り方】
茹で鶏のせ梅ごはん
『KENTARO'S POINT』
※鶏肉を大きめのまま茹でることで、やわらかく仕上がる
※煮汁はこれでもう一品作るので、捨てない
① 鶏肉は半分に切る。
鍋に水、酒入れて火にかけ、沸いてきたら鶏肉、
しょうがを加えてアクを取りながら弱めの中火で１５分煮る。
煮汁はトマトと卵の和風スープに使うのでとっておく。
② 鶏肉に火が通ったら水で洗って粗熱を取る。
指を氷水につけながら薄くそぎ切りにする。
③ ボウルに②を入れ、ごま油、塩で味をととのえる。
④ 梅ごはんを作る。
梅干しは種を取り除いて刻む。
みょうがは千切りにする。
ボウルにご飯、梅干し、みょうが、しらすを入れ、
ぬらしたしゃもじでサックリと混ぜる。
⑤ 大葉は粗みじん切りにする。
⑥ 器に④を盛って③をのせ、大葉、白炒りごまを振る。
オクラとインゲンのごま味噌炒め
『KENTARO'S POINT』
※オクラは炒めてもおいしい
※焼き目をしっかりつけることで、香ばしさが増す
① オクラはヘタの先を切り落として斜め半分に切る。
インゲンはヘタを切り落として長さを半分に切る。
ａを混ぜる。
② フライパンを熱してごま油をひき、
オクラ、インゲンを加えて塩を振って強火で炒める。
全体に少し焼き目がついたらａを加えて炒め合わせる。
トマトと卵の和風スープ
『KENTARO'S POINT』
※さきほどの鶏肉の煮汁を使う
※サラダ油少々を加えコクを出す
① トマトは１cm角に切る。
オクラはヘタの先を切り落とし半分に切る。
卵は溶く。
② 鶏の茹で汁を火にかけ、
沸いてきたらかつお節を加えて１～２分煮る。
出しがらを網じゃくしですくって菜箸でギュッと絞る。
③ オクラを加えてひと煮し、薄口しょうゆ、みりんを加える。
味をみながら塩でととのえる。
④ 溶き卵を回し入れ、ふんわり固まるまで弱火で煮る。
⑤ トマトを加えてひと煮する。
サラダ油少々をたらす。
器によそって青ネギをちらし、こしょうを振る。
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