男子ごはん 第１１３回
『ロコモコ＆ポキ』
ポキ、大好きです！
マグロの赤身を
醤油とかごま油などで漬けたもので
ロコモコと同様、ハワイのポピュラーメニュー。
『ポキ』 は
ハワイ語で 『魚を小さく切る』 という意味だそうですが
そんな長い言葉が２文字ってウケました。
**『ロコモコ＆ポキ』**********
【材料】
ロコモコ [ ２人分の材料 ]
合挽き肉：３００g
パン粉：１／２カップ
卵：１個
牛乳：大さじ１
塩：小さじ１／４
ナツメグ：小さじ１／２
こしょう：少々
ａ 水：１／２カップ
しょうゆ：大さじ１
バター：大さじ１／２
片栗粉：小さじ１
ウスターソース：小さじ１
卵：２個
サラダ油・塩・こしょう：各適宜
温かいご飯：２人分
青ネギ（小口切り）：適宜
ポキ [ ２～３人分の材料 ]
マグロ（赤身）：１柵
玉ネギ：１／４個
赤唐辛子：１本
ａ しょうゆ：大さじ２
サラダ油：大さじ１
レモン汁：大さじ１
ごま油：少々
香菜：適宜
【作り方】
ロコモコ
『KENTARO'S POINT』
※水を入れ蒸し焼きにすることで
中まで熱が通りふっくらと仕上がる
※フライパンに肉汁を少し残しておくことで
ソースにコクが生まれる
① ボウルに合挽き肉、パン粉、卵、牛乳、塩、ナツメグ、
こしょうを合わせて、手でつかむようによく混ぜる。
② 手にサラダ油少々をつけ、①を半分に分け、
手でキャッチボールをしながら空気を抜き、
丸く平らにまとめる。
③ フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、
②を並べて強火で焼く。
焼き色がついたら返して両面を焼き、
水をハンバーグの高さ半分まで注ぎ、
蓋をして中火で蒸し焼きにする。
④ 水分が少なくなってきたら、ａを加えて中火で煮からめる。
味をみて足りなければ塩でととのえる。
⑤ 目玉焼きを作る。
別のフライパンを熱してサラダ油大さじ１／２をひき、
卵を割り入れて中火で両面を焼く。
半熟に焼く。
⑥ 器にご飯を盛って④、⑤をのせ、④の残ったソースをかける。
青ネギ、こしょうをちらす。
ポキ
① 玉ネギはみじん切りにして水に３分さらす。
マグロは２cm角に切る。
赤唐辛子はへたと種を取り除いて小口切りにする。
② ボウルに水気を切った玉ネギ、
マグロ、赤唐辛子、ａを合わせて和える。
③ 器に盛って香菜を添える。
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