男子ごはん 第１１０回
『スタミナ定食』
レバーなどの部位が苦手な人でも
揚げちゃうと結構イケるもんですよね。
え？ダメ？
**『スタミナ定食』**********
【材料】
レバカツ [ ２～３人分の材料 ]
牛レバー（５～７mm厚さに切る）：約２００ｇ
牛乳：適量
ａ 酒・塩・こしょう：各適量
小麦粉：適量、溶き卵：１個分
パン粉：適量、揚げ油；適量
キャベツ（一口大にちぎる）：適宜
ｂ トマトケチャップ：大さじ２
ウスターソース：大さじ１
粒マスタード：小さじ１
ニラとゴーヤのからしオイスター炒め [ ２～３人分の材料 ]
ニラ：１束
ゴーヤ：１／２本
にんにく・しょうが：各１片
ごま油：大さじ１
ａ 酒：大さじ１
しょうゆ：小さじ１
オイスターソース：小さじ１
からし：小さじ１／２
塩・こしょう：各適宜
【作り方】
レバカツ
『KENTARO'S POINT』
※事前にお肉屋さんなどに頼んで、牛のレバーを手に入れる
※レバーを３０分以上牛乳に漬けることで、臭みを取ることができる
① レバーは水気を拭いてボウルかバットに入れ、
レバーがつかるぐらいの牛乳を加えて
３０分～ひと晩、冷蔵庫におく。
② ①のレバーの水分をふき取り、ａで下味をつけ、
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
③ フライパンに揚げ油を入れて１７０度に熱し、
②のレバー入れ、強めの中火で揚げる。
衣が固まってきたら返し、
全体がキツネ色になったら、火を強めてカラッと揚げる。
④ 器に③を盛って混ぜ合わせたｂをかけ、キャベツ添える。
ニラとゴーヤのからしオイスター炒め
『KENTARO'S POINT』
※ゴーヤを塩で揉むことで、苦味を和らげることができる
※ニラにはすぐに火が通るので、ゴーヤだけを先に炒める
① ニラは５～６cm長さに切る。
ゴーヤは縦半分に切ってからスプーンでしっかり種とワタを取り除く。
５mm厚さに切って塩を振ってもんで２～３分おいておく。
流水で洗って水気をきる。
にんにく、しょうがはみじん切りにする。
② ａを混ぜる。
③ フライパンを熱してごま油をひき、
にんにく、しょうが、ゴーヤを強火で炒める。
塩（適宜）を加える。
ゴーヤに少し焼き目がついたら、ニラを加えてザッと炒める。
④ ａを加えて炒め合わせる。
味をみながら塩、こしょうでととのえる。
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