男子ごはん 第１０３回
『天ざるうどん＆だし巻き卵』
この だし巻き卵は
松風風ですね～
巻く時点で
松風じゃない？？
**『天ざるうどん＆だし巻き卵』**********
【材料】
天ざるうどん [ ４人分の材料 ]
■かき揚げ３種
長ネギ：１本
桜エビ：大さじ２
玉ねぎ：１／４個
明日葉：１／２束
剥きエビ：１５０ｇ
ａ 薄力粉：１．５カップ
水：２２０cc
塩：１つまみ
揚げ油：適宜、塩：適宜
■うどん＋つゆ
冷凍うどん：２玉
めんつゆ（つけつゆの濃さ）：３カップ
わさび・おろししょうが・いりごま：各適宜
だし巻き卵 [ ２人分の材料 ]
インゲン：１／２パック
にんじん：５cm
しいたけ：２枚
卵：４個
かつおダシ：１／２カップ
ａ 砂糖：大さじ１．５
しょうゆ：大さじ１／２
塩：小さじ１／４
青ねぎ（小口切り）：適量
大根おろし（鬼おろし）・サラダ油・しょうゆ：各適宜
【作り方】
天ざるうどん
■かき揚げ３種
『KENTARO'S POINT』
※小麦粉に卵を混ぜないことで、サクッと香ばしい衣に仕上がる
① 長ネギは小口切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。
明日葉は５cm長さに切る。
剥きエビは洗って水気を拭いて２～３等分に切る。
② ａに水を少量ずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。
③ ボウルに剥きエビを入れて、
②を大さじ３～４加えて混ぜる。
④ 別のボウルに長ネギと桜エビ入れ、
②を大さじ６加えて混ぜる。
⑤ 別のボウルに玉ねぎと明日葉を入れ、
②を大さじ３～４加えて混ぜる。
⑥ フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱し、
玉ねぎと明日葉のたねをスプーンですくって揚げ油に入れる。
フライパンにぎっちり入れて中火で揚げ、
衣が固まってきたらたまに返しながらじっくりと揚げる。
全体がきつね色になってカリッとしてきたら火を強めてカラッと仕上げる。
⑦ 続いて長ネギと桜エビのたねを同様に揚げる。
⑧ 続いてむきエビのたねを同様に揚げる。
■うどん+つゆ
① うどんは袋の表示通りに茹でる。
流水で洗ってから氷水に入れてしっかり冷やす。
水気を切って器に盛る。
② めんつゆ、わさび、おろししょうが、いりごまを添える。
だし巻き卵
『KENTARO'S POINT』
※野菜を煮ることで風味が増し
しっかりとした味付けに仕上がる
① インゲンはへたを落として５㎜輪切りにする。
にんじんは７mm角の薄切りにする。
しいたけは半分に切ってから薄切りにする。
② 鍋にダシ、ａ、①の野菜を入れて蓋をして弱火で５分煮る。
完全に冷ます。
③ ボウルに卵を溶きほぐして②を加えてよく混ぜる。
④ 卵焼き器を熱してサラダ油少々をひき、
③の１／５量を流し入れて広げる。
周りが乾き始めたら端から巻いていく。
⑤ ④を脇に寄せ、空いている所に③の１／５量を流し入れ、
④の下にも行きわたるように広げる。
④に巻きつけるように端から巻いていく。
これをあと３回繰り返す。
⑥ 食べやすい大きさに切って器に盛り、ねぎをちらす。
大根おろしを添える。
好みでおろしにしょうゆを少々かけ、卵焼きにのせて食べる。
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