男子ごはん 第１０２回
『とんかつ＆カツ丼＆菜の花の辛子和え』
これぞ男子ごはん！
てなメニューですな～
はな
は
ランチなどで揚げものを注文すると
結構 衣をはいで食べちゃったりするので
よく 『なんでとんかつ頼んだん？』
と聞かれたりします。
だって
豚の素揚げとか
メニューにないじゃん！！！
**『とんかつ＆カツ丼＆菜の花の辛子和え』**********
【材料】
とんかつ [ ２人分の材料 ]
豚肩ロース肉（とんかつ用）：２枚
塩・こしょう：各少々
溶き卵：１個分
薄力粉・パン粉・揚げ油：各適宜
キャベツ（千切り）・溶きからし・ソース：各適宜
カツ丼 [ ２人分の材料 ]
とんかつ：２枚
玉ねぎ：１／２個
卵：３個
卵黄：１個
三つ葉：１／２束
めんつゆ（つけつゆ又は丼用の濃さ）：３／４カップ
砂糖：小さじ１～２
温かいご飯：２人分
菜の花の辛子和え [ ２人分の材料 ]
菜の花：１／２束
ａ マヨネーズ・みりん：各小さじ１
和からし：小さじ１／２～１
オイスターソース：小さじ１
ごま油：少々
しょうゆ：適宜、塩：少々
【作り方】
とんかつ
『KENTARO'S POINT』
※豚肩ロース肉（2枚）の筋を切ることで
柔らかいとんかつに仕上がる
※塩こしょうでしっかり下味をつけることで
はっきりした味のとんかつに仕上がる
※衣に生パン粉を使うことで、とんかつがカラッと仕上がる
① 豚肉は包丁で筋切りをして塩、こしょうを振る。
② ①に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、
生パン粉を押さえながらしっかりつける。
③ フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱する。
②を入れて中火で揚げる。
衣がかたまってきたらたまに返しながらじっくり揚げる。
全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。
④ 器に盛ってソースをかけ、キャベツ、からしを添える。
カツ丼
『KENTARO'S POINT』
※ダシにめんつゆを使うことで
手軽に味わい豊かな仕上がりになる
① とんかつは電子レンジかトースターで温め、
２cm幅に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。
② １人分ずつ作る。
小鍋にめんつゆ１／２量と砂糖大さじ１／２を入れて煮立て、
玉ねぎを半量加えて中火で３分煮る。
③ 蓋を取ってとんかつ１枚分を加え、
溶き卵１／２量を流し入れて三つ葉１／２量をちらす。
すぐに蓋をして弱火で１～１．５分煮る。
火を止めて蓋をしたまま２分蒸らす。
④ 器にご飯を盛って③をすくってのせる。
半量の卵黄をたらす。
もう１人分も同様に作る。
菜の花の辛子和え
『KENTARO'S POINT』
※菜の花は15秒程茹でることで、よい食感が残る
① 菜の花は根元を１cm切り落とし、太い部分は縦半分に切る。
② 塩を加えた熱湯で１５秒ほど茹で、
ザルにあげて流水でザッと洗ってから水気を絞る。
③ ボウルにａを混ぜ、②を加えて和える。
味をみながらしょうゆでととのえる。
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