男子ごはん 第９９回
『豚の角煮＆タケノコとアスパラの塩炒め＆たたききゅうり』
う～ん。
完全に春メニュー！
**『豚の角煮＆タケノコとアスパラの塩炒め＆たたききゅうり』**
【材料】
豚の角煮 [ ４人分の材料 ]
豚バラ肉（かたまり）：６００g
にんにく・しょうが：各１片
長ネギ（あれば、青い部分）：１本分
ゆで卵（殻をむく）：４個
a 酒：１／２カップ
しょうゆ：大さじ４
砂糖：大さじ２
みりん：大さじ２
青ねぎ（小口切り）：適宜
練りからし：適宜
タケノコとアスパラの塩炒め [ ２人分の材料 ]
タケノコ：１５０ｇ
アスパラ：１束
赤唐辛子：１本
かつお節（ソフトパック）：１袋（５ｇ）
ごま油：大さじ１
塩：２つまみ
みりん：小さじ１／２～１
たたききゅうり [ ２～３人分の材料 ]
きゅうり：２本
ごま油・塩：各適宜
【作り方】
豚の角煮
『KENTARO'S POINT』
※豚肉を3時間じっくり茹でることで、柔らかくとろっとろに仕上がる
※豚肉の茹で汁を煮汁に使うことで、風味が深くなり味も馴染む
① 豚肉は４cm角くらいに切る。
② 鍋にたっぷりの湯を沸かして
①、長ネギ、にんにく、しょうがを加え、
沸いてきたらアクを取りながら３時間くらい茹でる。
（水分が少なくなってきたら随時水を足す）
③ 肉に菜箸がスーッと刺さるくらいまで柔らかくなったら火を止め、
豚肉と煮汁１／２カップを取り出す。
④ ③の鍋をザッと洗ってから、煮汁とａを合わせて煮立て、
肉の脂を下にして並べ、空いたところにゆで卵を加える。
少しずらして蓋をして、たまに煮汁を回しかけながら
１５分くらい弱火で煮る。
⑤ 器に盛ってからしを添え、青ネギを振る。
タケノコとアスパラの塩炒め
『KENTARO'S POINT』
※アスパラを下茹でせずに炒めることで、
しゃきりとしたよい食感になる
① タケノコは５mm厚さのくし形に切る。
アスパラは根元を１cm切り落として下１／３の皮をピーラーでむく。
長さを３等分に切ってから縦半分に切る。
② フライパンを熱してごま油をひき、アスパラを炒める。
アスパラに油が回ったらタケノコを加え強火で炒める。
タケノコに油が回ったら赤唐辛子をキッチンバサミで切って
種ごと加えて炒める。
③ 全体に少し焼き目がついたらみりんを加えて炒め、
塩で味をととのえる。
火を止めてかつお節を加えて混ぜる。
たたききゅうり
① きゅうりはへたを切り落として麺棒でたたき、一口大にちぎる。
② ボウルに入れ塩を加えしばらくおいとく。
③ きゅうりの水気を切り、味をみながらごま油、塩を加えて和える。
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春メニューっていっても
昔と違って
旬の季節じゃなくても手に入るものがほとんどですからね～
↑
いいわけ。。
それよりも
最近の野菜の高騰っぷりが すごくって。
夏の猛暑が影響しているんでしょうか。
価格変動が大きくない
きのこ類ばっかり 買ってます。
相方には
『秋だから きのこメニューがいいよね～』
とごまかしてます。
うすうす気が付かれてる感じ。