男子ごはん 第９７回
『ブイヤベース＆焼き野菜』
なんか
サフランって
使いきれずにあまっちゃってるんですよね。
。。。
これ、一回作ったところで
使い切れませんけどね。
**『ブイヤベース＆焼き野菜』**********
【材料】
ブイヤベース [ ４人分の材料 ]
白身魚のアラ：４００～５００ｇ
アサリ：３００ｇ
エビ：８尾
イカ：１杯
セロリ：１本
しめじ：１パック
トマト：１個
にんにく：３片
オリーブ油：大さじ２
白ワイン：１／４カップ
ａ サフラン：小さじ１／２
湯：大さじ２
水：２カップ
塩・酒、こしょう：各適宜
焼き野菜 [ ２人分の材料 ]
ブロッコリー：１／２個
赤パプリカ：１個
カブ：３個
オリーブ油、塩、こしょう：各適宜
ソース [ ４人分の材料 ]
ａ 卵黄：１個分
おろしにんにく：少々
マヨネーズ：大さじ２
オリーブ油：大さじ１／２
酢：小さじ１／２
塩・こしょう：各適宜
【作り方】
ブイヤベース
『KENTARO'S POINT』
※風味付けにサフランを使う
※アラは下茹でし、臭みを取る
① ａを合わせる。
しめじは石づきを落として小房に分ける。
セロリの茎はピーラーで皮をむき、８cm長さに切り、
太いものは縦２～３等分に切る。
セロリの葉は粗みじん切りにする。
トマトは１cm角に切る。
にんにくは皮をむいてつぶす。
② アラは塩、酒各少々を加えた熱湯で
サッとゆで、ザルに上げる。
アサリは殻をこすり合わせるように水で洗う。
エビは洗って背開きにする。
③ イカは胴に指を入れて内臓をはずして引き抜き、胴と足に分ける。
胴は流水で洗いながら軟骨や残りの内臓を取り除き、水気を拭く。
足は内臓を切り落として流水で洗って水気を拭く。
胴は１cm幅の輪切りにし、足は食べやすい大きさに切り分ける。
④ 鍋を熱してオリーブ油をひき、中火でにんにくを入れて炒める。
香りがしてきたらセロリの茎、しめじを加えて炒める。
⑤ 全体に油が回ったら
②、③、トマト、水、白ワイン、ａ、塩小さじ１/２を加える。
少しずらして蓋をして弱めの中火でアクを取りながら１０分煮る。
⑥ 味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。
器に盛って、オリーブ油（分量外）を回しかけ、
セロリの葉を散らし、こしょうを振る。
焼き野菜
① ブロッコリーは小房に切り分ける。
赤パプリカは種を取り一口大に切る。
カブは皮つきのまま６等分に切る。
② ボウルに１を入れてオリーブ油、塩を振って混ぜる。
天板に並べて２５０度に予熱しておいたオーブンに入れ、
２００度で５～８分焼く。
ソース
『KENTARO'S POINT』
※ブイヤベースのソースを焼き野菜にも付けて楽しめる
① ａを混ぜ、味をみながら塩、こしょうでととのえる。
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