男子ごはん 第９３回
『ホタテピリ辛ぎょうざ＆チンゲン菜と干しエビの炒め物』
チンゲン菜。
はな
は 普通に好きなので
時々 食卓に並びますが
相方は 『チンゲン菜か～。。。』 と言ったりします。
でも
『チンゲン菜、嫌いだよね？』
って聞くと
『別に嫌いじゃない』
って答える。。。。謎。。。。
**『ホタテピリ辛ぎょうざ
＆チンゲン菜と干しエビの炒め物』**********
【材料】
ホタテピリ辛ぎょうざ [ ４人分の材料 ]
キャベツ：１／８個
ニラ：１／２束
ザーサイ：１５ｇ
片栗粉：大さじ１
豚挽き肉：１００g
ホタテ缶：小１缶
a おろししょうが・おろしにんにく：各少々
酒・オイスターソース：各大さじ１／２
一味唐辛子：小さじ１／２
塩：１つまみ
こしょう：少々
ぎょうざの皮：１袋（約２８枚）
サラダ油：大さじ１
ごま油：大さじ１.５
酢・醤油・ラー油：各適宜
チンゲン菜と干しエビの炒め物 [ ３～４人分の材料 ]
チンゲン菜：２株
ａ 干しエビ：大さじ２
湯：大さじ２
にんにく・しょうが：各１片
ごま油：大さじ１．５
塩・こしょう：各適宜
【作り方】
ホタテピリ辛ぎょうざ
『KENTARO'S POINT』
※片栗粉が余分な水気を吸い取り、
食感はそのままにジューシーに仕上がる
※ぎょうざを並べるときに底を押し付けると、
焼き目が付く面積が広がり食感が増す
※最後にごま油を加えることで風味が増し、
カリッと香ばしく焼きあがる
① ザーサイは洗って粗みじん切りにし、水に５分さらす。
キャベツ、ニラはみじん切りにしてボウルに入れ、
水気を切ったザーサイも加える。
片栗粉を加えてザッと混ぜる。
② ①に豚挽き肉、手でほぐしたホタテとホタテの缶汁、
ａを加えて手でつかむようによく混ぜる。
③ ぎょうざの皮の縁に水をグルリとつけ、
皮の真ん中に②をティースプーンでのせ、
具を包むように半分に折り、
片側にひだを寄せながらピッチリと閉じる。
④ フライパンにサラダ油をひき、③を並べる。
ぎょうざの高さの半分くらいまで水を注ぎ、
蓋をして強火で蒸し焼きにする。
⑤ 水分が少なくなって泡が大きくなり、パチパチ音がしてきたら、
蓋を取ってごま油を回し入れ、再び蓋をし焼く。
水分がなくなったら蓋を取り
裏がカリッと焼き色がついたら出来上がり。
⑥ 焼き目を上にして器に盛り、酢、醤油、ラー油を添える。
チンゲン菜と干しエビの炒め物
『KENTARO'S POINT』
※先に塩を油に溶かしておくと、食材全体に味が染みわたる
① ａを合わせておき、柔らかくなったら粗みじん切りにする。
戻し汁はとっておく。
チンゲン菜は縦６等分に切る。
にんにく、しょうがはみじん切りにする。
② フライパンを熱してごま油をひき、
塩、チンゲン菜を入れて強火で炒める。
少ししんなりしたらにんにく、しょうが、干しエビ、
戻し汁を加えて炒める。
香りが出てきたら味を見ながら塩、こしょうでととのえる。
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