男子ごはん 第９２回
『砂肝入り肉団子鍋＆シメの卵とじ丼＆イカとほうれん草のナムル』
毎日暑いのに
今更 冬のレシピを載せるから
真夏に鍋！
**『砂肝入り肉団子鍋＆シメの卵とじ丼
＆イカとほうれん草のナムル』**********
【材料】
砂肝入り肉団子鍋 [ ２～３人分の材料 ]
砂肝：１００ｇ
鶏挽き肉：１５０ｇ
豚挽き肉：１５０ｇ
ａ 卵：１個
おろしにんにく・おろししょうが：各１／２片分
塩：小さじ１弱
こしょう：たっぷり
ダシ昆布：１枚（５×５cm）
水：土鍋８分目（７～８カップ）
白菜：１／８個
セリ：１束
焼き豆腐：１丁
ｂ 赤みそ：大さじ１．５
みりん：大さじ２
しょうゆ：大さじ１
砂糖：小さじ１
青ネギ（小口切り）・黒いりごま・柚子こしょう・塩：各適宜
シメの卵とじ丼
団子鍋の残り：適宜
しょうゆ・砂糖：各適宜
卵：２～３個
温かいご飯：適宜
七味唐辛子：適宜
イカとほうれん草のナムル [ ２～３人分の材料 ]
イカ（冷凍）：１００ｇ
ほうれん草：１束
ａ 白すりごま：大さじ２
ごま油：大さじ１
砂糖：小さじ１／２
塩：２～３つまみ
塩：適宜
【作り方】
砂肝入り肉団子鍋
『KENTARO'S POINT』
※白菜の芯を縦細切りにすることで、
味が馴染みやすくなり、食感もよくなる
※味付けに赤みそを使うことで、
スープにすっきりとした風味とコクが生まれる
① 土鍋に水と昆布を入れて１５分置く。
② 砂肝は水気を拭いて７mm角に刻む。
ボウルに鶏挽き肉、豚挽き肉、ａを加えてよく混ぜたら、
砂肝を入れ更によく混ぜ合わせる。
③ ①を火にかけてフツフツしてきたら昆布を取り出す。
②をスプーン２本使って団子状にまとめ、鍋に次々入れていく。
再び沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら１０分煮る。
④ 白菜は葉と芯に切り分け、葉は一口大のざく切りにして
芯は５cm長さの縦細切りにする。
セリは根元を落として７～８cm長さに切る。
豆腐は食べやすい大きさに切る。
⑤ ③にｂを加え塩で味をととのえる。
半量の白菜、豆腐を加えて３～５分煮る。
⑥ 残りの白菜、セリを加えてひと煮する。
青ネギ、黒いりごまをたっぷり振る。
好みで柚子こしょうをつけながら食べる。
シメの卵とじ丼
① 卵はざっくりと溶く。
② 残った鍋を火にかけ、フツフツしてきたら味をみながら
しょうゆ、砂糖で少し濃いめに味をととのえる。
③ ①を流し入れてすぐに蓋をして弱火で１～２分加熱する。
火を止めて蒸らす。
卵が好みの固さになったら出来上がり。
④ 器にご飯を盛って③をのせ、七味唐辛子を振る。
イカとほうれん草のナムル
① ほうれん草は塩を加えた熱湯でサッと茹で、
すぐに水にとって冷まし、流水でよく洗ってアクを抜く。
水気を絞って５cm長さに切る。
② イカは５cm幅に切ってから縦５mm幅に切る。
①の鍋でサッと茹で、水気をしっかりきる。
③ ボウルに①、②を入れ、ａを加えて和える。
味をみて足りなければ塩でととのえる。
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昔は
夏にクーラーばっかりかけていると
クーラー病という、実態のわからない謎の病気になるから
あまり文明の利器に頼りすぎては駄目、
みたいなこと、言ってましたよね。
世の中って。
でも
現代は 『部屋の中の熱中症に注意！』 ですから
ちゃんとクーラーをかけましょう、
的なことをニュースで見ました。
はな
は 大丈夫ですよ。
クーラーかけまくりなので。
やっぱりね、
夏に気をつけなくちゃいけないのは
冷たいものを 飲んだり食べたりし過ぎることですよね。
夏でもホットコーヒー派の はな ですが
食べ物は冷たいものを好んでしまいます。
冷奴とか。お蕎麦とか。
涼しい部屋で
熱い鍋。
さっそくやってみようと思います。
トークタイムは
変わりダネ野菜シリーズ 第５弾！
変わりダネの野菜を
３つ 紹介です。
①赤ネギ
通常のネギよりも水分が多く、
熱を通すと甘みが強くなるのが特徴。
②ソルトリーフ
葉や茎に根から吸い上げた塩分が水滴のようについた野菜。
プチッとはじける食感に、ほのかな塩気と酸味が特徴。
③ビタミン緑大根
別名：コーチンと呼ばれる。
ビタミンCが多く含まれており、甘みが強く辛味がないため、
主にサラダなどにおすすめ。
あんな紫色したネギがあるんですね。
形は完全にネギですが、
通常、白い部分が紫。
あ、関西で言うところの
『白ネギ』 とか 『東京ネギ』 の形です。
切ると水分が溢れて
すごく みずみずしい。
２人が炒めて食べたところ
中がトロッとして甘いそうです。
食べてみたい。
ソルトリーフっていうのも
びっくりですね。
調味料付き野菜？？
葉や茎にゼリー状のものがくっついてて
そこに塩気と酸味を感じるそうです。
最後は大根。
第４弾の時も
最後は大根だった。。。
前回は黒大根でしたが
今回は緑大根。
切れば中まで緑。
辛そうなビジュアルですが
以外に辛くないっぽい？？
なんか２人の表現がむずかしくてわかりませんでしたが
『辛味が来そうで来ない』 だそうです。
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