男子ごはん 第８９回
『国分家・岡村家・小林家のお餅料理＆欲張りハヤシバーグ』
この回は
ナインティナインの岡村さんがゲスト。
３回目でしたでしょうか？
岡村さんのレシピ、
シンプル～
**『国分家・岡村家・小林家のお餅料理
＆欲張りハヤシバーグ』**********
【材料】
国分家の餅料理
「他人汁」 [ ５～６人分の材料 ]
鶏がら：１羽分
玉ねぎ：１個
にんじん：１本
セロリ：１本
りんご：１個
ａ 薄口しょうゆ・お酒・塩：各適宜
鶏ささみ：２本
なると：１本
三つ葉：２束
焼き餅：適宜
岡村家の餅料理
「茶餅」 [ ３人分の材料 ]
焼き餅：３個
お茶漬けの素：適量
温かい緑茶：適量
小林家の餅料理
「ローストビーフとキムチと餅の海苔巻き」 [ ３人分の材料 ]
焼き餅：３個
ローストビーフ（市販品）：３切れ
青ネギ：適宜
キムチ：適宜
しょうゆ：適宜
焼き海苔：３枚
欲張りハヤシバーグ [ ４人分の材料 ]
【ハヤシソース】
玉ねぎ：１．５個
しめじ：２パック
サラダ油：大さじ１．５
ａ デミグラスソース：１缶
トマトジュース：１缶（１９０ｇ）
水：２カップ
赤ワイン：１／４カップ
バター・ウスターソース・ケチャップ：各大さじ１
塩：小さじ１／２
インスタントコーヒー：小さじ１／４～１／２
しょうゆ：小さじ１
塩：適宜
【ハンバーグ】
合挽き肉：５００g
玉ねぎ：１／２個
ｂ パン粉：１カップ
卵：１個
牛乳：１／４カップ
ナツメグ：小さじ１弱
塩：小さじ１／２
こしょう：少々
サラダ油：適宜
生クリーム：適宜
温かいご飯：４人分
【作り方】
国分家の餅料理
「他人汁」
① 鍋に水２リットル、鶏ガラ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、りんごを
皮ごと丸のまま入れて火にかける。
フツフツしてきたら火を弱めて
アクを取りながら２～３時間くらい煮出す。
② 具材を取り出しａを加えて味をととのえる。
③ ささみは食べやすく一口大に切る。
なるとは斜め薄切りにする。
三つ葉は根元を切り落として刻む。
④ ②の鍋にささみ、なると、焼き餅を加えてひと煮する。
⑤ お椀に④をよそって三つ葉をちらす。
岡村家の餅料理
① お椀にもちを入れ、お茶漬けの素をかけてお茶を注ぐ。
小林家の餅料理
① ローストビーフはスライスする。
青ネギは５㎝長さに切る。
② 海苔にしょうゆをつけた焼き餅、①、キムチをのせて
巻いて食べる。
欲張りハヤシバーグ
『KENTARO'S POINT』
※しめじを入れることでソース全体にコクとまろやかさが生まれる
※玉ねぎを軽く焦がすことで、ソースに香ばしさが増す
※しっかりと焼き目を付けることで肉汁の旨みを閉じ込め、
更にソースには香ばしさが生まれる
① ハヤシソースを作る。
玉ねぎは縦横半分に切ってから横薄切りにする。
しめじは石づきを落として小房に分ける。
鍋を熱してサラダ油をひき、玉ねぎを強火で炒める。
しんなりしたら火を弱めて薄きつね色になるまでしっかり炒める。
② しめじを加えて強火で炒め、油が回ったらａを加える。
沸いてきたら火を弱めてたまに混ぜながら１０～１５分煮る。
いったん冷まして味をなじませる。
③ ハンバーグを作る。
玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンを熱してサラダ油大さじ１／２をひき、
玉ねぎがしんなりするまで炒め、皿などに広げて冷ます。
④ ｂの材料を合わせて混ぜておく。
⑤ ボウルにひき肉、塩、ナツメグ、こしょうを合わせて、
手でつかむように混ぜる。
さらにｂ、玉ねぎを加えてよく混ぜる。
⑥ 手にサラダ油少々をつけ、⑤を４等分に分け、
手でキャッチボールをしながら空気を抜き、
ハンバーグ型にまとめる。
⑦ フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、
⑥を並べて強火で焼く。
焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼く。
⑧ ⑦を②のハヤシソースの鍋に加えて、
たまに混ぜながら弱火で２０分煮る。
味をみて足りなければ塩でととのえる。
⑨ 器にご飯を盛ってハンバーグをのせ、
ハヤシソースをかける。
好みで生クリームをかける。
******************************************