男子ごはん 第９１回
『ミラノ風カツレツ＆ペペロンチーノ』
ミラノ風カツレツ。
だいぶ昔に
はな
の 中で
大ブレイクしたことがあります。
『カツにはソース』
が常識だと思っていたのですが
カツに トマトソースがかかると
こんなにうまいのか！！
と 大ハマリしたものです。
**『ミラノ風カツレツ＆ペペロンチーノ』**********
【材料】
ミラノ風カツレツ [ ２人分の材料 ]
豚肩ロース（とんかつ用）：２枚
塩・こしょう：各少々
ａ 卵：１個
粉チーズ：大さじ２
パン粉、薄力粉：各適宜
サラダ油：大さじ４～６
バター：小さじ２
【トマトソース】
ミニトマト：８個
オリーブ油：大さじ１
塩・こしょう：各適宜
ルッコラ、レモン：各適宜
ペペロンチーノ [ ２人分の材料 ]
フェデリーニ：１５０ｇ
にんにく：３片
赤唐辛子：２～３本
オリーブ油：大さじ１～２
塩・こしょう：各適宜
【作り方】
ミラノ風カツレツ
『KENTARO'S POINT』
※牛肉の代わりに豚肉を使うことで、甘くてジューシーに仕上がる
※衣にチーズを混ぜることで、しっかり味がつき美味しくなる
① トマトソースを作る。
ミニトマトはへたを取って８等分に切ってボウルに入れ、
オリーブ油、塩、こしょうを加えて混ぜる。
② 豚肉は筋切りで筋を切る。
肉の上にラップをかけて大きめのスプーンで叩いて薄くする。
塩、こしょうを振る。
③ バットにａを混ぜる。
④ パン粉をザルに入れて押さえながら振って細かくし、
別のバットに入れる。
⑤ ②に薄力粉をまぶして③をたっぷりつけ、
④に入れて押さえながらしっかりまぶす。
⑥ フライパンを熱してサラダ油大さじ２～３、バター小さじ１をひき、
⑤を１枚入れて中火でじっくり揚げ焼きする。
両面をこんがり焼いたら出来上がり。
器に盛って１、ルッコラ、半分に切ったレモンを添える。
ペペロンチーノ
『KENTARO'S POINT』
※茹で汁を加えることで、風味も出てパスタの焦げ付きも防ぐ
① パスタは塩を加えた熱湯で表示時間よりも３０秒短めに茹でる。
② にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子はへたと種を取り除く。
③ フライパンを熱してオリーブ油をひき、
にんにく、塩３つまみ加えて弱火でいためる。
少しきつね色になってきたら赤唐辛子を加えて炒める。
④ 茹で汁お玉１杯分、パスタを加え、中火で炒め合せる。
味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。
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学生時代。
ミラノ風カツレツって
本当はミラノにないんじゃないかと
疑っていました。
ほら、ナポリタンのように。
でも
実際にあるんだと知って
ちょっと安心しました。
また騙されるとこだ！と思ってましたんで。
あちらでは
骨付き肉を平べったくする、と聞きましたが。。。
どうなんでしょう。
以前
変わり種のチーズ４種の紹介がありました。
今回 第2弾ということで
新たに３種類！
【ルーレ・エルブ・エ・アイユ】
ハーブとガーリックが、アクセントになったロール状のチーズ。
見た目は ロールケーキのようです。
ニンニクが効いているそうなので
お酒には合うかもしれませんね。
【ヴァランセ 農家製 A.O.P.】
木炭がまぶされた匂いが強いチーズ。
かなり香りがきついそうですが
味はおいしいそうです。
ハチミツとの相性が抜群だそうで
つけて食べていました。
うまーーい！を連発。
【アローム・ド・リヨン】
ぶどうの搾りかすが付いた白ワインの香りがするチーズ。
太一くん曰く
『グラウンドに落としちゃったチーズ』
という見た目。
食感が変わっているそうで
ぽきっ！って音がしてました。
そんなチーズ、見たことないし。
白ワインが合うそうです。
はな は お酒を飲まないのですが
チーズは大好きです。
ただ、
この手の
ややこしい系のチーズは
苦手なものが多い気がします。
単なる食べず嫌いも多いけど。