男子ごはん 第９０回
『スパイスシチューのクスクス添え』
『クスクス』 という料理を知ったのは
１０年以上前。
当時の勤務先のビルに
アフリカ料理のお店があり
そこで初めて出会いました。
スープやシチューと共に食べる、
小さな粒状のパスタ、というところでしょうか。
長らく口にしていませんが
苦手だったように記憶しています。。。
**『スパイスシチューのクスクス添え』**********
【材料】
チキンのスパイスシチュー [ ４人分の材料 ]
鶏骨付ぶつ切り肉：６００ｇ
セロリ：１本
メークイン：２個
にんじん：１／２本
オクラ：１袋
玉ネギ：１／２個
にんにく：５～６片
オリーブ油：大さじ２
ａ ガラムマサラ・クミンパウダー：各大さじ１
ナツメグ・カレー粉・オレガノ・バジル：各小さじ１
塩・砂糖：各小さじ１強
水：１リットル
白ワイン：大さじ２
ホールトマト：大１缶（４００g）
塩・こしょう：各適宜
クスクス [ ４人分の材料 ]
クスクス：１カップ
熱湯：１カップ強
オリーブ油
バター：各大さじ１／２
こしょう：少々、塩：適宜
白菜のクミンマヨネーズ和え [ ４人分の材料 ]
白菜：１／８個
ａ おろしにんにく：少々
マヨネーズ：大さじ１
レモン汁：大さじ１
クミン：小さじ１／４
塩・こしょう：各適宜
【作り方】
チキンのスパイスシチュー
『KENTARO'S POINT』
※鶏肉に焼き目を付けることで、香ばしさが増す
① オクラはへたの先を切り落とす。
メークインは皮つきのまま縦４等分に切って水に３分さらす。
にんじんは皮をむいて縦４等分に切る。
セロリの茎はピーラーで皮をむいて６cm長さに切る。
太い部分は縦半分に切る。
セロリの葉はちぎる。
玉ネギは縦薄切りにし、にんにくは縦半分に切って潰す。
② 鍋を熱してオリーブ油大さじ１をひき、
鶏肉を皮を下にして入れて強火で焼く。
両面をこんがりと焼いたらいったん出す。
③ オリーブ油大さじ１を足し、にんにく、玉ネギを加えて炒める。
玉ネギが薄いきつね色になってきたら
水、白ワイン、②、ａを加える。
④ 沸いてきたら火を弱め、アクを取りながら４０分煮る。
⑤ ④ににんじん、メークイン、セロリ、
キッチンバサミでザクザク切ったホールトマトを加えて
さらに１０分煮る。
野菜に火が通ったらオクラ、セロリの葉を加えてひと煮し、
味をみながら塩、こしょうでととのえる。
クスクス
① ボウルにクスクスと熱湯、塩、こしょうを合わせて混ぜる。
ラップをして５分おく。
② ①を電子レンジ強で１分加熱する。
スプーン等でサックリ混ぜオリーブ油、
バターを加えさらに混ぜる。
味をみながら塩でととのえる。
白菜のクミンマヨネーズ和え
『KENTARO'S POINT』
※白菜を生で食べても、美味しい
① 白菜はざく切りにする。
② ボウルにａを混ぜ、①を加えて和える。
味をみながら塩、こしょうでととのえる。
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クスクスの発祥は
北アフリカだそうで、
モロッコの食文化の紹介がありました。
【サッルー】
断食期間（夜明けから日没まで）によく食べられるメニュー。
刻んだピーナッツや砂糖・ゴマ・小麦粉などを混ぜて焼いたもの
漢方薬とクッキーが混ざったみたい
とケンタロウさん。
結構 甘そうな感じですね。
【ミントティー】
モロッコ人が毎日飲んでいる国民的飲み物。
中国の緑茶葉に砂糖・ドライミントを入れ、お湯で煮出して作る
宗教上アルコールを禁止されているので、
別名 『モロッカンウィスキー』 と呼んで
気を紛らわしているらしいです。
紛れるんでしょうか。。。。
【ブレワット】
砕いたアーモンドやクルミを春巻きのように揚げ
大量のハチミツとゴマをかけたお菓子。
また甘いのかと思いきや
甘さ控えめでおいしいそうです。
でもハチミツをドバーっとかけてますからね。
甘くない、ってことはないと思いますけど。
モロッコ人は
一日５食を食べるそうです。
なんか羨ましい。
①朝７時に朝食を食べたとしたら
②１０時におやつ（1）
③１２時にお昼
④１６時におやつ（2）
⑤２０時頃に夕食
普段、この食事の量なのに
ラマダンとか よく耐えれますね。。。
同じ量を夜に 食い溜めするんでしょうか。