男子ごはん 第８４回
『男子ごはん in韓国 韓国の野菜を食べつくす！』
今回の男子ごはん は。。。
今回のって。
これって関西で放送されたのは
１２月だった気がします。
えへっ
とにかく
秋
の恒例、海外ロケです。
**『男子ごはん in韓国 韓国の野菜を食べつくす！』**
太一くん、ケンタロウさんの２人が
最初に訪れたのは
『京東（キョンドン）市場』 。
日本では馴染みのない野菜たちが
ずらっと並んでいました。
市場を歩いていると 香ばしい香りが。
香りに導かれるまま進むと
市場内の 『油屋 光州油（クァンジュユ）』
というお店にたどり着きました。
その場で ごま油を絞って売ってくれるんですって！
すごいね！
ここでごま油購入。
そして移動。
今度は 『広蔵市場』 へやってきました。
食材を買うのかと思ったら
『ウォンジョ サルポリパ』 というお店で
ビビンパを食べてました。。。
１６種類の新鮮な野菜やナムル、キムチなどを
好きなだけ乗せていいみたいで
当然のように全種類乗せる ケンタロウさん。
更にスープもついて、４，０００ウォン（約３３０円）
って言うんですから 驚きです。
場所が変わって
今度は今日の宿泊ホテル。
『シェラトン・グランデ・ウォーカーヒル』 です。
２人がこのホテルに泊まるのには
意味があるそうで。。。
なんと
案内された場所は
『キムチ研究所』 と呼ばれる工場。
２０年前から研究を重ね完成させたキムチ、
名付けて 『スーペックスキムチ』 を作っているそうです。
購入できるのは
・シェラトン・グランデ・ウォーカーヒルホテル内
・ソウル市のデパート
・現代デパート狎鷗亭店
・ロッテデパート本店
だけだそうです。
ホテル内のレストラン 『音達（オンダル）』 では
メニューにもあるみたいですよ。
２人もキムチづくり体験をさせてもらうことに。
レシピと言うには量が把握できませんが。。。
一応。
**『スーペックスキムチ』**********
【材料】
キムチ [ ？人分の材料 ]
縦半分に切った白菜の塩漬け
【ヤンニョム（キムチソース）】
ねぎ ・ からし菜 ・ セリ ・ 牛肉のダシ ・ 梨
牡蠣 ・ オキアミの塩漬け ・ 唐辛子 ・ にんにく
生姜 ・ もち米のお粥 ・ かわエビのすり身
塩 ・ 砂糖 ・ 大根（細長い千切り）
の、全１５種類
【作り方】
キムチ
① キムチヤンニョムを作る
大根と唐辛子を混ぜ合わせる
残りの材料を次々に追加しながら攪拌して完成。
② 塩漬けした白菜を 切り口が上になるように置き
一番下の葉からヤンニョムを塗る。
③ 空気を抜くようにして丸め
容器に詰める。（空気が入らないように注意）
④ １８日間寝かせて完成
******************************************
分量がわかりませんが、
この 『分量』 の黄金比率ってのも
研究の成果なんでしょうから
明かすわけには いきませんよね～
出来たてのキムチを試食する２人。
フレッシュでおいしいとのことです。
場所が変わって住宅街。
ケンタロウさんが
『韓国の家庭の味を教わりたい』 とのことで
一般家庭にやってきたみたいです。
台所には大きな冷蔵庫が3つありました。
９人の大家族の食卓を支えているそうです。
今の日本では あんまり無いですよね。９人家族とか。
中で一番小ぶりの冷蔵庫は
キムチ専用冷蔵庫。
『小ぶり』 って言っても 他の２台に比べればね。。。
では早速
オモニ（お母さん）の味レシピ！
**『オモニの味』**********
【材料】
ジェユクポックム（豚肉と野菜の甘辛炒め）
玉ねぎ
.にんじん
豚肉
a おろしにんにく
梅シロップ
粉唐辛子
塩
コチュジャン
刻んだ青唐辛子
チャプチェ（春雨と野菜を炒めた料理）
しいたけ
にんじん
玉ねぎ
長ネギ
牛肉
a 塩
ごま
にんにく
サラダ油
茹でた春雨
茹でたほうれん草
b しょうゆ
砂糖
すりおろしにんにく
ごま油
しょうゆ
.塩
砂糖
【作り方】
ジェユクポックム（豚肉と野菜の甘辛炒め）
① 玉ねぎを縦薄切りにする。
にんじんを細切りにする。
② 豚肉に①とa加えて 手で混ぜ合わせる。
③ ２０～３０分寝かせて、味を馴染ませる。
④ ③をフライパンで油をひかず炒める。
⑤ 好みで刻んだ青唐辛子を加えて、完成
チャプチェ（春雨と野菜を炒めた料理）
【オモニ's Point】
※牛肉は繊維が入っている方向と垂直に切ることで、
肉が柔らかくなる
① しいたけ・にんじん・玉ねぎ・長ネギを切る
② 牛肉を切る
③ ②にaを加え、揉みこむ
④ ③をフランパンで油をひかず炒め、
よく火が通ったら、ボウルに取り出す。
⑤ フライパンにサラダ油をひき、①を炒め、
野菜に火が通ったら、④のボウルに入れ、混ぜ合わせる。
⑥ 水切りした春雨を・茹でたほうれん草・bを
⑤のボウルに入れ、混ぜ合わせる。
⑦ ごま油を加え、色を見てしょうゆを加える。
.塩と砂糖で味をととのえ、完成。
******************************************
オモニの味で
だいぶ長くなってしまいました。
韓国の料理は
投入する食材の種類が多いですね。
もう、材料書きだすだけで
大変な長さになってしまいました。
材料の分量がわからないのですが
注意すべきは粉唐辛子な気がします。