男子ごはん 第８３回
『ダシが命！体の芯から温まる！家庭で作れる本格おでん』
おでんって
明日の分も作ったつもりなのに
結局 全部食べちゃうんですよね～
**『家庭で作れる本格おでん』**********
【材料】
ダシが決め手！おでん [ ４人分の材料 ]
牛すじ：約３００ｇ
大根：８cm
焼きちくわ・ちくわぶ：各１本
がんもどき：６個
つみれ：６個
ゆで卵：４個
【エビ団子】
剥きエビ：１５０ｇ
れんこん：１００ｇ
ａ おろししょうが：１片分
塩、砂糖：各小さじ１／４～１／３
サラダ油：小さじ１～２
【もち巾着】
油揚げ（いなり用）：２枚
切りもち：１個
しいたけ：１個
にんじん：２cm
ぎんなん（水煮）：４個
【ダシ】
煮干：１０尾
昆布：１５cm
かつお節：１つかみ
ｂ 砂糖・濃口しょうゆ・薄口しょうゆ：各大さじ１
塩：小さじ１／２
からし：各適宜
【作り方】
ダシが決め手！おでん
【Kentaro's Point】
※昆布・煮干し・かつお節の3種類でダシをとる
※れんこんとエビを2段階に分けてすり潰すことで、
食感の違いを楽しめます
※いなり寿司用の油揚げを使うと便利
① 牛すじは大きければ切って
アクを取りながら２時間茹でる。
竹串が通るくらい柔らかくなったら
ザルにあげて水気をきり、粗熱を取る。
一口大に切って竹串に刺していく。
４本分作る。
② 鍋に水８．５カップを入れ、
頭とワタを取った煮干と昆布を３０分つける。
昆布が柔らかくなったら取り出し、
長さを半分に切り結び鍋に戻す。
③ 大根は２cm厚さの輪切りにして皮を剥き、
竹串がすっと通るくらいまで下茹でする。（約１５分）
④ ちくわとちくわぶは長さを半分に切ってから斜めに切る。
ちくわ、ちくわぶ、さつま揚げ、つみれはサッと茹でる。（約１分）
⑤ ②の鍋を火にかけて沸騰直前に昆布を取り出す。
かつお節を加えて弱火で２分煮出す。
網じゃくしでかつお節、煮干しをすくって菜箸でギュッと絞る。
⑥ ⑤にｂを混ぜ、①、③、昆布、ゆで卵を入れて
弱めの中火で２０～３０分煮る。
⑦ エビ団子を作る。
れんこんは皮ごと輪切りにして酢水に３分さらし、
剥きエビは洗い水気をきる。
水気を切ったれんこんをフードプロッセッサーにかけ、
細かくなったらａを加える。
滑らかになるまですり潰したらエビを加えて
ザッとフードプロセッサーにかける。
⑧ フライパンを熱してサラダ油をひき、
⑦をスプーン２本使ってだんご状に丸め、
フライパンに次々入れていく。
強火で両面をこんがりと焼く。
⑨ もち巾着を作る。
もちは食べやすいサイズに切る。
シイタケは縦薄切りにする。
にんじんは薄い半月切りにする。
油揚げは半分に切って切り口をひらき、
もち、にんじん、しいたけ、ぎんなんを入れて、
爪楊枝で縫うようにとめる。
⑩ 残りの具材を⑥に加えて弱火で１０分煮る。
味をみて足りなければ塩でととのえる。
⑪ 器に盛ってからしを添える。
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