男子ごはん 第８２回
『超簡単！生クリームで作る ケンタロウ流クリーミーな鮭グラタン』
ちょっとだけ
書き方を変えてみますね。
『KENTARO'S POINT』 を
レシピの先頭に持ってきます。
**『超簡単！生クリームで作る
ケンタロウ流クリーミーな鮭グラタン』**********
【材料】
鮭とじゃがいものグラタン [ ２～３人分の材料 ]
生鮭：２切れ
帆立：４個
じゃがいも：２個
玉ねぎ：１／２個
にんにく：１片
オリーブ油：大さじ１
白ワイン：大さじ１
生クリーム：１カップ
牛乳：１／４カップ
ピザチーズ：１／２カップ
塩・こしょう：各適宜
焼きれんこんのマリネ [ ２人分の材料 ]
れんこん：１ふし
アンチョビ：４枚
イタリアンパセリ：適宜
粒マスタード：小さじ１／２
カラーペッパー：大さじ１／２
酢：大さじ１.５
オリーブ油・塩・青ネギ：各適宜
【作り方】
鮭とじゃがいものグラタン
『KENTARO'S POINT』
※チーズを2回に分けて入れることで、
焦げたチーズと溶けたチーズの2つを楽しめる
① じゃがいもは皮をむいて
１cm厚さの輪切りにして、水に５分さらす。
鍋にじゃがいもがかぶるくらいの水を入れて茹でる。
竹串が通ったらザルにあげて水気をきる。
② 鮭は水気を拭いて骨があったら取り除き、５等分に切る。
ホタテは４等分に切る。
玉ねぎは縦薄切りにする。
にんにくはみじん切りにする。
③ フライパンを熱してオリーブ油大さじ１／２をひき、
鮭を並べて強火で焼く。
両面をこんがりと焼いたら取り出す。
④ フライパンをさっと拭いて熱し、オリーブ油大さじ１／２をひき、
玉ねぎ、にんにくを中火で炒める。
玉ねぎが透き通ってきたらホタテを加えて炒め
軽く塩、こしょうを振る。
ホタテの色が変わったら白ワインを加えてザッと混ぜる。
⑤ 生クリーム、牛乳、③を加えて強めの中火で
とろみがつくまで３分くらい煮詰める。
味をみながら塩、こしょうでととのえる。
⑥ 耐熱皿をサッとぬらし、⑤の１／３量を流し入れて①を並べる。
半量のチーズをちらして、残りの⑤を流し入れ、
残りのチーズをちらす。
⑦ ２５０度に温めたオーブンで８～１０分くらい、
チーズが溶けて焼き目がつくまで焼く。
⑧ 仕上げにオリーブ油を回しかけてこしょうを振る。
焼きれんこんのマリネ
『KENTARO'S POINT』
※オリーブ油は風味を生かすため、
炒める用と和える用の2回に使い分ける
※冷蔵庫で冷やすことで味がよくなじみ、
さらにグラタンとの温度差を楽しめる
① れんこんは皮を剥き
５mm厚さの輪切り（大きければ半月切り）にして
薄い酢水に５分つけて水気を切る。
アンチョビはペースト状にする。
イタリアンパセリは粗くみじん切りにする。
青ネギは薄い小口切りにする。
② フライパンにオリーブ油大さじ１をひいて
①のれんこんを並べて強火で焼き目をつける。
③ ボウルに②を入れて、
アンチョビ、粒マスタード、カラーペッパー、
酢、オリーブ油大さじ１を入れて混ぜる。
④ ③をビニール袋に入れ中の空気をぬき、
冷蔵庫で２０分以上漬ける。
⑤ ２０分以上たったら④をボウルに入れて
①のイタリアンパセリを加えて混ぜる。
味を見て足りなければ塩でととのえる。
器に盛って①の青ネギをちらす。
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