男子ごはん 第７５回
『リゾットケンタロウ流 きのこリゾット』
大人になってから
リゾットが食べられるようになりました。
**『リゾットケンタロウ流 きのこリゾット
&しめじフライ』**********
【材料】
ケンタロウ流 きのこリゾット [ ２～３人分の材料 ]
マイタケ・エリンギ：各１パック
玉ネギ：１／４個
にんにく：１片
米：１カップ
オリーブ油：大さじ１
白ワイン：大さじ１
水：４００～５００cc
ａ 生クリーム：１／２カップ
粉チーズ：大さじ３
バター：小さじ１
塩・こしょう：各適宜
オリーブ油：少々
イタリアンパセリ（粗みじん切り）：適宜
しめじフライ [ ２～３人分の材料 ]
しめじ：１パック
卵：１個
薄力粉・パン粉・揚げ油：各適宜
ａ ケチャップ：大さじ３
ウスターソース：大さじ１
塩：適宜
【作り方】
ケンタロウ流 きのこリゾット
① マイタケは小房に分ける。
エリンギは食べやすく裂く。
大きければ長さを半分に切ってから裂く。
シメジは石づきを落として小房に分ける。
玉ネギ、にんにくはみじん切りにする。
（※今回はトークコーナーで紹介した
はなびら茸、トキ色ひら茸も使用しています。）
② フライパンを熱してオリーブ油をひき、
にんにく、玉ねぎを中火で炒める。
玉ネギがしんなりしたらキノコを加えて炒める。
③ キノコに油が回ったら米を加えて炒め、
米が少し透き通ってきたら白ワイン、水３００ccを加え、
混ぜながら煮る。
水分が無くなってきたらさらに１００cc足して混ぜながら煮る。
④ 再び水分が少なくなってきたら米を味見し、
少し芯が残る程度に柔らかくなったら
（米がまだ固かったらさらに水１００ccを加えて煮る）
ａを加えて混ぜ、味を見ながら塩でととのえる。
⑤ 器に盛ってオリーブ油少々を回しかけ、こしょうを振る。
器に盛ってイタリアンパセリを散らす。
しめじフライ
① しめじは石づきを落として小房に分ける。
② ①に薄力粉を軽くまぶし、溶き卵にくぐらせ、
パン粉を押さえながらつける。
③ フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱し、
②を入れて中火で揚げる。
衣がかたまってきたらたまに返しながら揚げ、
きつね色になってきたら火を強めてカラッと揚げる。
④ 器に盛って塩、混ぜ合わせたａを添える。
『KENTARO'S POINT』
※米（1カップ）を生のまま炒めることで、
水を吸いすぎないようにする
※米にちょっと芯が残る程度に仕上げることで、
本格風のリゾットを楽しむことができる
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おかゆが苦手なんです。
やわらかいご飯ってのが どうも。。。
雑炊くらいなら食べられるんですけど。
リゾットって
やや おかゆ気味だと思っていて
昔は苦手でした。
大人になってから
食べられるようになったものの一つです。
真ん中がくぼんだ、大きなパルメザンチーズのボールの中で
リゾットが出来上がっていくのが
楽しくって 楽しくって。
料理だけどエンターテイメント。
楽しすぎて
危うく ドでかいパルメザンチーズを
買いそうになりました。
相方に
あほか！と止められました。