男子ごはん 第７１回
『家庭で簡単アジアごはん！インドネシア料理の王道！ナシゴレン』
ナシゴレン、大好きです。
**『ケンタロウ流 サテ&ナシゴレン』**********
【材料】
ケンタロウ流 サテ [ ２人分の材料 ]
鶏むね肉：２００ｇ
【漬けダレ】
Ａ おろしにんにく：少々
ケチャップ：小さじ１／２～１
ターメリック・コリアンダー：各小さじ１／２
カイエンペッパー：小さじ１／３
塩：小さじ１／４
砂糖：１つまみ
サラダ油：少々
【ソース】
Ｂ ピーナッツバター（スムース）：大さじ１強
水：大さじ１
ケチャップ：大さじ１／２
ナンプラー：小さじ１
砂糖：小さじ１／２
カイエンペッパー：少々
ケンタロウ流 ナシゴレン [ ２人分の材料 ]
牛切り落とし肉：１２０g
玉ねぎ：１／２個
にんにく：１片
温かいご飯：茶碗２杯強
ごま油：大さじ１強
ａ 酒・ケチャップ：各大さじ１
ナンプラー：大さじ１／２
シュリンプペースト：小さじ１／２～１
砂糖：２つまみ
塩・こしょう：各適宜
香菜・きゅうりの斜め切り・くし形に切ったトマト：各適宜
【目玉焼き】
卵：２個
サラダ油：適宜
【作り方】
ケンタロウ流 サテ
① 鶏肉は２cm角くらいに切ってボウルに入れ、
Ａを加えてからめ、冷蔵庫で３０分くらい漬ける。
② 魚焼きグリルに水をはり、網に①を並べ、
強めの中火で７～１０分焼く。
たまに何度かかえす。
こんがりと焼きあがったら３～４切れずつ竹串に刺す。
③ Ｂの材料を合わせてよく混ぜる。
④ 器に②を盛って③をつけながら食べる。
ケンタロウ流 ナシゴレン
① 玉ねぎは縦薄切りにする。
にんにくはみじん切りにする。
② フライパンを熱してごま油をひき、にんにくを弱火で炒める。
少し焼き色がついてきたら玉ねぎを加えて強火で炒め、
透き通ってきたら牛肉を加えて強火で炒める。
③ 肉の色が変わったら塩・こしょうを振ってご飯を加え、
木ベラでほぐすようによく炒める。
ご飯がほぐれたらａを加えて炒め合わせる。
味をみながらナンプラー、塩、こしょうでととのえる。
④ 目玉焼きを作る。
別のフライパンでサラダ油をひき
半熟になるよう弱火でじっくり焼く。
⑤ 器に盛って目玉焼きをのせ、香菜、きゅうり、トマトを添える。
『KENTARO'S POINT』
※鶏肉を魚焼きグリルで焼く。
直火ならではの香ばしさが増します
※エビのペーストがない場合は、
ナンプラーと干しえび・桜えびで代用する
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サテとナシゴレンの存在って
はじめて知ったのは学生の頃だったと思います。
ファミレスの期間限定メニューにありました。
しかも
『ナシゴレン サテ付き』
みたいなメニューだった気がします。
『ナシゴレン』ってなんですか？
と聞いたら、
『ナシ』 はご飯で、『ゴレン』 は炒めるという意味で、
日本で言うとチャーハンみたいなものです。
と答えてくれました。
じゃあ 『サテ』 ってなんですか？
と聞いたら
『。。。さてぇ。。。』
と首を傾げられました。
あまりのベタっぷりにビックリしていると
店員さん、
微妙に恥ずかしそうに
『あの、焼き鳥です』
と答えて去って行きました。
そんな思い出のメニューです。