男子ごはん 第６０回
『カリッとジューシー！ケンタロウ流チキン南蛮』
チキン南蛮が
宮崎の郷土料理だと知ったのは
かなり大人になってからです。
そして
タルタルソースが付いてくるものだと知ったのも
同じタイミングでした。
**『ケンタロウ流チキン南蛮と
インゲンと干しエビの和え物』**********
【材料】
ケンタロウ流チキン南蛮 [ ４人分の材料 ]
鶏モモ肉：２枚
ａ 薄力粉：１／２カップ
水：大さじ５
揚げ油・塩・こしょう：各適宜
キャベツの千切り・青ネギ（小口切り）・白いりごま：各適宜
【甘酢】
ｂ 水：大さじ３
しょうゆ：大さじ１．５
酢・砂糖：各大さじ１／２
ごま油：少々
【タルタルソース】
玉ネギ（みじん切り、水にさらす）：１／４個分
マヨネーズ：大さじ３
牛乳：大さじ１．５
こしょう：少々
インゲンと干しエビの和え物 [ ４人分の材料 ]
インゲン：２パック
干しエビ：大さじ２～３
湯：１／４カップ
ａ ごま油：大さじ１／２
塩：小さじ１／４～１／３
塩：少々
【作り方】
ケンタロウ流チキン南蛮
① 鶏肉は余分な脂身を取り、
皮の方は包丁の先でプスプスと穴をあけ、
身の方は包丁で数本切り込みを入れる。
塩、こしょうを振る。
② ａを泡立て器でよく混ぜる。
フライパンを揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱する。
③ ａにくぐらせて衣をつけ、皮を下にしてフライパンに入れる。
強めの中火で揚げ、衣が固まってきたら
返しながらじっくりと揚げる。
④ ｂをバットに混ぜる。
⑤ タルタルソースを混ぜる。
⑥ ③の鶏肉がきつね色になり、
竹串で刺してみて竹串が熱かったら油を切って取り出し、
④に加えてからめる。
⑦ キャベツを添え、食べやすく切って器に盛り、
余った④と⑤をかけ、白いりごま青ネギをちらす。
インゲンと干しエビの和え物
① 干しエビは湯に５分くらい浸してから刻む。
② インゲンはヘタを落とし、塩少々を加えた熱湯でサッと茹でる。
長さを半分に切る。
③ ボウルにａ、①を混ぜ、②を加えて和える。
味をみて足りなければ塩でととのえる。
ラップをして冷蔵庫で冷やす。
（密閉袋に入れて冷やすと味のしみが早い）
『KENTARO'S POINT』
※和え物をよく冷やす事でチキン南蛮との温度差が楽しめる
※衣に卵を入れない事でカリッとした仕上がりになる
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チキン南蛮は
宮崎の郷土料理で
もともとは 揚げたチキンを甘酢にさっと付けたものだったそうです。
タルタルソースを付けるようになったのは
少し後のことらしいです。
揚げものにタルタルって。
さらにガッツリ系。
タルタルソース、苦手なのですが
自分で作れば美味しいかもしれませんね。
さっぱり目に作ったりとか 自在だし。
トークタイムには
宮崎名物を３つ紹介。
マンゴーや冷汁などは
好き嫌いは別として
かなりの知名度がありますが
今回は まだまだ知られていない宮崎の名物！
①にくまきおにぎり
甘辛いタレで漬けた豚肉を俵型のおにぎりに巻いて
オーブンで焼き上げたもの
②みそ生キャラメル
宮崎にある老舗の手作り味噌を練り込んだ生キャラメル。
程よい塩味がキャラメルに合っている
③日向夏（ひゅうがなつ）
宮崎名産のみかんで、
酸味を抑えるために醤油をつけて食べるのが宮崎流。
。。。。Σ(･ω･;||| しょうゆ？！
太一君とケンタロウさんは
醤油つけない方がおいしいけど？的な感じでした。
醤油も九州のものは甘味が強いから
また違った味がするのかもしれませんね。
鶏肉の衣、
かなり こってりと付きますね。
ちょっとびっくりしました。
卵入れてないからかな。
鶏の揚げ方は
最初、皮目から投入。
まわりが しっかり固まってきたら裏返す。
鶏は皮目から、
魚は身から。