男子ごはん 第６２回
『砂肝の麦とろ定食』
只今
フランス旅行中につき、
全然 追いついていない 『男子ごはん』 を
連載して行くことにしました。
**『砂肝の麦とろ定食』**********
【材料】
砂肝の麦とろ定食 [ ２人分の材料 ]
【ダシ汁】（１回分）
湯：４カップ
かつお節：３つかみ
【麦とろ】（３～４人分）
麦ごはん
押し麦：１００ｇ
米：２合
水：適宜
山芋：６～８cm（約１カップ強）※放送では大和芋を使用
みそ：大さじ１／２
ダシ汁（かつお）：１５０～２００cc
ａ しょうゆ：小さじ１
みりん：小さじ１
刻みのり・青ネギ（小口切り）・白すりごま・わさび・しょうゆ：各適宜
【柔らか砂肝焼き】（３～４人分）
砂肝：２００ｇ
サラダ油：大さじ１
塩・こしょう：各適宜
【豚の鰹だしスープ】（３～４人分）
ダシ汁（かつお）：３カップ
豚バラ薄切り肉：１５０ｇ
オイスターソース：大さじ１
三つ葉（刻む）：適宜
塩・こしょう：各適宜
【作り方】
砂肝の麦とろ定食
【ダシ汁】
① 鍋に湯を沸かしてかつお節を入れ、弱火で２～３分煮出す。
② 網じゃくしで出しがらをすくっ菜箸でギュッと絞る。
【麦とろ】
① 麦ごはんを炊く。
米は洗って炊飯がまに入れ、目盛りに合わせて水を注ぐ。
押し麦と水１カップを加えてザッと混ぜ、普通に炊く。
炊きあがったらぬらしたしゃもじでサックリと混ぜる。
② 山芋は皮をむいてすりおろす。
③ フライ返しにみそをのせ、直火にかけて焼く。
焼き目がついたらボウルに移し、出し汁少々を加えて溶き混ぜる。
②を加えて混ぜ、出し汁を少しずつ加えて溶きのばす。
ａを加えて混ぜる。
④ ①・③をそれぞれ器によそい、刻みのりなどを添える。
【柔らか砂肝焼き】
① 砂肝は水気を拭いて肉たたきでしっかりたたく。
② フライパンを熱してサラダ油をひき、
①を入れて塩、こしょうをふって強火で焼く。
全体がカリッとしたら出来上がり。
【豚の鰹だしスープ】
① 三つ葉は根元を切り落とし２cm幅、豚肉は一口大に切る。
② 鍋にダシ汁を温め、①を加えて
アクを取りながら中火で２～３分煮る。
オイスターソースを加えて混ぜ、味をみながら塩でととのえる。
③器によそって三つ葉をちらし、こしょうを振る。
『KENTARO'S POINT』
※すり鉢でなくおろし金でおろすことで、山芋の食感と風味が残る
※焼いたみそを加えることで、味に深みが増し、香ばしくなる
※砂肝を叩くことで、肉全体が柔らかくなる
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