男子ごはん 第６４回
『ホタテの冷製トマトパスタ&白身魚のソテー』
只今
フランス旅行中につき、
全然 追いついていない 『男子ごはん』 を
連載して行くことにしました。
**『ホタテの冷製トマトパスタ&白身魚のソテー』**********
【材料】
ホタテの冷製トマトパスタ [ ２人分の材料 ]
フェデリーニ：１４０ｇ
ホタテ（生食用）：３個
トマト：１個
カニ缶：小１缶
ａ おろしにんにく：ほんの少々
オリーブ油・レモン汁：各大さじ１
塩：小さじ１／２
イタリアンパセリ（粗みじん切り）：２枝分
青じそ（粗みじん切り）：５枚分
塩・こしょう・オリーブ油：各適宜
白身魚のソテー [ ２人分の材料 ]
白身魚の切り身：２切れ ※今回はヒラメを使用
インゲン：１袋
にんにく：１／２片
オリーブ油：大さじ２
塩・こしょう：各適宜
レモン：適宜
【ディルソース】
ディル：４枝
ａ 水：大さじ２～３
マヨネーズ：大さじ１
塩：１つまみ
こしょう：適宜
【作り方】
ホタテの冷製トマトパスタ
① トマトは１cm角に切ってボウルに入れる。
カニ缶を缶汁ごと加えて、ａも加えてよく混ぜる。
② フェデリーニは塩を加えた熱湯で
表示時間より３０秒長めに茹でる。
茹であがったら流水でザッと洗って、
氷水に放してしっかり冷やす。
③ ホタテは水気を拭いて４～６等分に切る。
フライパンを熱してオリーブ油大さじ１／２をひいて、
ホタテを加えて塩、こしょうを振って強火で焼く。
少し焼き目がついたら取り出す。
④ 水気をしっかりきった②を①に加えて和える。
味をみて足りなければ塩でととのえる。
⑤ 器に④を盛って③を全体にのせる。
オリーブ油適宜をまわしかけて、
イタリアンパセリ、青じそをちらして、こしょうを振る。
白身魚のソテー
① インゲンはヘタと筋を取る。
にんにくはみじん切りにする。
魚は水気を拭いて皮に数本切り込みを入れる。
② ディルは刻んでａと混ぜる。
③ フライパンを熱してオリーブ油大さじ１をひき、
インゲン、塩２つまみを加えて強火で炒める。
焼き目がついたら取り出す。
④ フライパンにオリーブ油大さじ１を足し、魚を身を下にして並べる。
塩、こしょうを振って蓋をして強めの中火で焼く。
焼き目がついたら返してにんにくを加えて、蓋をせずに焼く。
⑤ 魚を両面こんがりと焼いたら火を止めて、②を加えてからめる。
⑥ 器に⑤を盛って③をのせ、
フライパンの残ったソースとオリーブ油適宜を回しかける。
仕上げにレモンを絞る。
『KENTARO'S POINT』
※フェデリーニはあとで氷水でしめるので、
表示時間より30秒長く茹でる
※甘さと香ばしさを出すために、ホタテに火を通す
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