男子ごはん 第６３回
『ピリ辛マーボー茄子トマト&ケンタロウ流杏仁豆腐』
只今
フランス旅行中につき、
全然 追いついていない 『男子ごはん』 を
連載して行くことにしました。
**『ピリ辛マーボー茄子トマト
&ケンタロウ流杏仁豆腐』**********
【材料】
ピリ辛マーボー茄子トマト [ ２～３人分の材料 ]
ナス：３個
トマト：１個
インゲン：１袋
長ネギ：１／２本
豚ひき肉：１００g
にんにく、しょうが：各１片
ａ 酒：大さじ２
オイスターソース・みりん：各大さじ１
赤みそ：大さじ１／２
豆板醤：小さじ１
山椒粉：適宜
ごま油：大さじ５～６
塩・こしょう：各適宜
ケンタロウ流杏仁豆腐 [ １５×１５cmの角型１台分の材料 ]
牛乳：１カップ
生クリーム：１／２カップ
砂糖：大さじ２
アーモンドエッセンス：３～５滴
ａ 粉ゼラチン：１袋（５g）
熱湯：１／４カップ
【レモンシロップ】
湯（又は水）：１カップ
砂糖：１／４カップ
レモン汁：大さじ１
【作り方】
ピリ辛マーボー茄子トマト
① ナスはヘタを取り、ピーラーで皮をしま目にむく。
縦４等分に切って塩水に２～３分さらす。
水気をよく拭く。
② トマトは２cm角に切る。
長ネギは１cm幅の小口切りにする。
インゲンはへたを取って長さを半分に切る。
にんにく、しょうがはみじん切りにする。
ａの材料をよく混ぜておく。
③ フライパンにごま油を入れて、ナスを揚げ焼きし、取り出す。
④ フライパンのごま油を大さじ２ほど残して拭きとる。
フライパンを火にかけ、
ひき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。
肉の色が変わったら、にんにく、しょうが、長ネギを加えて炒める。
⑤ 香りが出てきたらインゲンを加えて塩ひとつまみを振って炒める。
インゲンが少ししんなりしたら③、トマトの順に加えてザッと炒める。
⑥ ａを加えて炒め、味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。
⑦ 器に盛ってごま油をたらす。
ケンタロウ流杏仁豆腐
① ａを混ぜ合わせてしっかり溶かす。
② ボウルに牛乳、生クリーム、砂糖、アーモンドエッセンスを入れて
泡立て器でよく混ぜる。
①をこし網でこしながら加えてよく混ぜる。
③ サッとぬらした型に②を流しいれる。
ラップ（またはふた）をして冷蔵庫で３時間以上冷やし固める。
④ レモンシロップを作る。
鍋に水と砂糖を入れて強火で溶かし、
ボウルに移してレモン汁を加えて混ぜる。
粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。
⑤ 器に③をスプーンですくって盛り、④をかける。
『KENTARO'S POINT』
※ナスを揚げ焼きにすることで、味が染み込みやすくなる
※トマトを最後に入れることで、
食感と風味が生かされた仕上がりになる
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