男子ごはん 第５８回
『旬を食べ尽くす！ 絶品！アジづくし料理』
アジフライ、いいですね～。
アジは最近、
刺身ばっかり食べていたので
たまには フライもいいかな。
*****『絶品アジフライ
&ベビーリーフのサラダ アジのマリネのせ』*****
【材料】
絶品アジフライ [ ４人分の材料 ]
アジ：８尾
A 薄力粉：３／４カップ
卵：１個
水：大さじ４
薄力粉：適宜
パン粉：適宜
揚げ油：適宜
千切りキャベツ：適宜
くし形に切ったトマト：適宜
くし形に切ったレモン：適宜
ソース [ ４人分の材料 ]
【カレータルタルソース】
玉ねぎ：１／４個
ゆで卵：１個
ピクルス：小１本
A マヨネーズ：大さじ２
酢：大さじ１
カレー粉：小さじ１／２
砂糖：小さじ１／２
塩・こしょう：各適宜
【ごまおろしソース】
大根おろし：５～６cm分
おろししょうが（皮ごと）：１片分
B オイスターソース：大さじ１
白いりごま：大さじ１
黒いりごま：大さじ１
しょうゆ：大さじ１／２
ベビーリーフのサラダ アジのマリネのせ [ ４人分の材料 ]
アジ：３尾分
トマト：１個
大葉：１０枚
にんにく：２片
A オリーブ油：各大さじ２
酢：大さじ１
レモン汁：大さじ１
塩：小さじ１／４～１／２
こしょう：適宜
ベビーリーフ：１袋
B マヨネーズ：少々
こしょう：少々
【作り方】
絶品アジフライ
① アジは包丁をねかして入れてぜいごをそぎ取る。
頭の後ろから包丁を入れて頭を落とす。
内臓を取り出し、洗って水けを拭く。
② 背を手前にし、背びれのすぐ上に包丁を入れて切り開く
（腹まで切らないように）。
開いた身をふせ、骨と身の間に包丁を入れて骨を切り離す。
腹骨を薄くそぎ取る。
腹から出ている骨を包丁で押さえながら抜く。
骨抜きで小骨を取り除く。
③ Aをよく混ぜ合わせる。
④ ②の水気を拭いて薄力粉をまぶし、
③にくぐらせて、パン粉を押さえながらつける。
⑤ フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱し、
④を身の部分を下にして入れて強めの中火で揚げる。
衣が固まってきたら返しながらきつね色になるまで揚げる。
⑥ 器に盛ってキャベツとレモン、トマトを添える。
ソース
① カレータルタルを作る。
玉ねぎはみじん切りにして水に５分さらし、水気をきる。
ゆで卵、ピクルスもみじん切りにする。
② ボウルにAを混ぜ、①を加えて和える。
味をみながら塩、こしょうでととのえる。
③ ごまおろしソースを作る。
大根おろしは水気をしぼってボウルに入れ、
おろししょうが、Bを加えて混ぜる。
ベビーリーフのサラダ アジのマリネのせ
① アジは包丁をねかして入れてぜいごをそぎ取る。
胸ビレの後ろから表裏ともに包丁を入れて頭を落とす。
腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、洗って水けを拭く。
頭の方から骨に沿って包丁を入れて２枚に卸す。
下身は骨を下にしておき、
骨と身の間に包丁を入れて三枚におろす。
② 包丁をねかせて腹骨を薄くそぎ取る。
身の中央にある小骨を骨抜きで取り除く。
頭のほうから薄い皮をむく。
食べやすくそぎ切りにする。
③ トマトは７mm角に切る。
大葉はみじん切りにする。
にんにくは半分～３等分に切る。
ボウルにAを混ぜ、トマト、大葉、にんにく、②を加えて和え、
ラップをして冷蔵庫で１５分～1時間ほど漬ける。
にんにくは取り除く。
④ 別のボウルにBを混ぜ、ベビーリーフを加えて和える。
⑤ 器に④を盛って③をのせる。
好みでこしょうを振りかける。
『KENTARO'S POINT』
※マリネのにんにくは
ほのかな風味だけをつける為、大きめに切る
※パン粉をまぶし すぐにあげる事で
衣はサクサクに 中はフワッと仕上がる
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アジを捌くところからですね。
『ぜいご』 から手をつけて。
尾の方から包丁を入れてそぎ落とします。
『ぜいご』 とは。。。
アジの尾の近くの両側にあるトゲ状のかたいウロコの事。
ほとんどの場合は必ずそぎ取ってから調理をする。
次は頭と内臓。
頭の斜め後ろから包丁を入れて頭を落とし
内臓を取り除きます。
。。。。って、
めんどくさかったら
スーパーの魚屋さんで
これ、背開きして骨とっといて！
って言えばいいと思いますけど。
トークタイムでは
『釣り名人のお魚干し太郎』
って機械。
塩を振り３０分程 水切りしたアジを
左右対称にアルミバサミに取りつけて
あとはスイッチを入れて２時間ほどで
一夜干しが出来ちゃうんですって！
円形の洗濯物乾しみたいなやつが
ぐるっぐる回ってました。
あれ、欲しいな。
っつって、
きっと使っても１回か２回くらいだと思うけど。
さてさて。
アジフライの方ですが。
アジフライの揚げ方について
平らに仕上げるには
身の部分を下にしてあげる事がポイントだそうです。
皮の方を下に揚げると
皮が縮んじゃうので
反っちゃう
って言いながら ケンタロウさん、
めっちゃ 皮の方から入れてました。
『別にいんだよ！』 と言いながら。
おいしそうに揚がったアジフライを見て
太一君、
うまそーーー！
これ、普通のソースで食いてーーー！
ケンタロウさん、絶句。
それ、言っちゃう？的な顔で絶句。
とんでもないこと言ってる太一君も
試食では
２種類のソースを絶賛していました。
よかったね、ケンタロウさん。
丁度
『釣り名人のお魚干し太郎』 のスイッチを入れてから
２時間くらいが経ったようで
こちらの試食もしていました。
これ、めっちゃ おいしそう！
やばい。。買いそう。。。