男子ごはん 第５７回
『アレンジが楽しい！家庭で作るハンバーガー』
いい加減、男子ごはんの更新もしなくちゃ。
ただでさえ
関西の放送が遅いのに。
**『家庭で作るハンバーガー&バターコーン
&手作りジンジャーエール』**********
【材料】
家庭で作るハンバーガー [ ４人分の材料 ]
牛挽き肉：４００ｇ
パン粉：１／２カップ
卵：１個
A ナツメグ：小さじ１／２
塩：小さじ１／４
こしょう：たっぷり
バーガー用バンズ：４個
リーフレタス：３～４枚
サラダ油・バター・マスタード・ケチャップ・マヨネーズ：各適宜
■サルサバーガー用（２個分）
トマト：１／２個
玉ねぎ：１／８個
セロリ：６cm
セロリ葉：２～３枚
B レモン汁：大さじ１
タバスコ：適宜
塩：２つまみ
砂糖：１つまみ
こしょう：適宜
スライスチーズ：２枚
アボカド：１／２個
■照り焼き用（２個分）
卵：２個
玉ねぎ（みじん切り）：適宜
C 片栗粉：小さじ１
水：大さじ４
しょうゆ、みりん：各大さじ１
砂糖：小さじ１強
バターコーン [ ４人分の材料 ]
コーン缶：大１缶
バター：大さじ１
サラダ油：小さじ1
砂糖：２つまみ
しょうゆ：少々
塩・こしょう：各少々
手作りジンジャーエール [ ４杯分の材料 ]
しょうが（スライス）：50ｇ
砂糖：100ｇ
水：100ｃｃ
レモン汁：1個分
炭酸水：500ｃｃ
【作り方】
家庭で作るハンバーガー
① パン粉と卵を混ぜ合わせる。
② ボウルに牛ひき肉、Aを合わせて手でよく混ぜる。
なじんだら①を加えてよく混ぜる。
手にサラダ油少々をつけて４等分に分ける。
キャッチボールをするように手のひらに打ちつけながら空気を抜き、
１cm弱ほどの厚みのハンバーグ型にまとめる。
③ フライパンにサラダ油大さじ１を足し、②を並べて蓋をして中火で焼く。
焼き色がついたら蓋を取って返す。
余分な油をキッチンペーパーで拭き取りながら両面をしっかりと焼く。
火が通ったら取り出す。
④ バンズは厚みを半分に切り、軽くトーストしてバターを塗る。
レタスはバンズに合わせてちぎる。
■サルサバーガー
① サルサを作る。
玉ねぎはみじん切りにして水に５分さらし、水気をきる。
トマト、セロリ、セロリの葉は粗みじん切りにする。
ボウルに入れてｂを加えて混ぜる。
② バンズにレタスをしき、ハンバーグ、スライスチーズのせ、
ケチャップ、①をかける。
アボカドはスプーンですくって上にのせ、
こしょうを振ってマスタードをかけ、バンズを重ねる。
③ もう１個分も同様に作る。
■照り焼きバーガー
① 目玉焼きを作る。
フライパンを熱してサラダ油少々をひき、卵を割り入れ、両面を焼く。
② 玉ねぎはみじん切りは水に５分さらす。
水気をしっかりきる。
③ 別のフライパンにハンバーグ２個を戻し入れて、
Cを混ぜ火にかけ煮絡める
④ バンズにレタスをしき、③、フライパンに残ったタレ、①を重ねる。
マヨネーズ、こしょう、玉ねぎをかけてバンズをのせる。
⑤ もう１個分も同様に作る。
バターコーン
① コーン缶の汁気をザルなどにあけてきっておく。
② フライパンを熱してサラダ油をひき、①を加えて強火で炒める。
③ 少し焼き色がついたらしょうゆ、砂糖を加えてサッと炒め、
火を止めてバターを加えてからめる。
味をみて塩、こしょうでととのえる。
手作りジンジャーエール
① 水と砂糖を火にかけ、砂糖が溶けたら
スライスした生姜を加え弱火で１０分間加熱する。
② 火をとめてからレモン汁を加える。
③ 茶こしで固形物をろ過し、液体を冷蔵庫で冷やす。
④ 冷やした生姜シロップに、
３～５倍量の炭酸を加えて氷を浮かべ完成。
『KENTARO'S POINT』
※パテには つなぎ（パン粉と卵）を加える
※パンは一度 切ってから重ねて焼く
※テリヤキソースは片栗粉（小さじ1）を入れ、とろみをつける
******************************************
本場：アメリカのハンバーガーのパテは
牛肉だけだったりするらしいです。
だからあんなに堅いのか。
『パテにつなぎを加える』 なんて
当たり前じゃん。って思ったけれど、
日本風なのね。
パテはパンよりも少し大きめに整形する事がポイントだって。
肉なので 火を通すと縮んでしまいます。
ハンバーガー用のパンは
中にも焼き目を付けたくなっちゃうけれど、
そうするとパサパサニなっちゃうそうです。
だからと言って
切る前に焼いちゃうと、
切りづらいので注意。
軽く焼いたパンの切り口に
バターを塗って
レタス・パテ・ケチャップ・マスタード
で、『素ハンバーガー』 だって。
これだけでも
うまい！！
と 太一君。
トークタイムは
『飲み物シリーズ第４弾』
ハンバーガーに合う飲み物ってことで
ジンジャーエール！
材料・作り方は
上に書いたとおりです。
レモン汁を入れると
うっすら色が付くみたいです。
より、強い味にするためのアレンジもあるみたい。
【アレンジ方法①】
しょうがをスライスではなくすりおろす
【アレンジ方法②】
唐辛子のみじん切りを加えて煮る
バターコーン、おいしいですよね。
コーンは冷凍ではなく缶詰の方がよい
と、ケンタロウさん。
冷凍食品業界が怒ってきそうです。
ケンタロウ流は
砂糖を加える事。
砂糖を加える理由は
①コーンの甘味を引き出す
②焼き目が付きやすくなる
だそうです。焼き目大好きケンタロウさん。
缶詰のコーンは 水気が多いので
なかなか焼き目が付きませんが
砂糖を加えればいいんですね。なるほど～。
バターを最後に入れるのもポイントみたいです。
先にバターを入れちゃうと
バターが焦げちゃうとのこと。
ケンタロウさんが持ってきた、
目玉焼き用の 小さいフライパン。
めっちゃかわいいーーーーー！
欲しくなりました。
フライパンで普通に焼いてもいいし、
ステンレス製の輪をつかってもいいし。
輪切りした玉ねぎの
外側の大きな輪を使ってもいいですよね。たぶん。
食べられるし。
ハンバーガー、家で作ったことないけど
ちょっと楽しそうです。
ジンジャーエールも楽しそう。