男子ごはん 第４７回
『サクッと４品！旬の春定食』
春～
春を
感じない～
寒い～
求ム！ぽかぽか陽気！
**『旬の春定食』**********
【材料】
さわらの西京焼き [ ２人分の材料 ]
さわら：２切れ
長ネギ：１本
A おろししょうが：少々
水：大さじ２
白みそ・酒：各大さじ１
醤油・砂糖：各小さじ１
サラダ油：大さじ１
菜の花の和えもの [ ２人分の材料 ]
菜の花：１／２束
めんつゆ・白すりごま：各大さじ１／２
塩：少々
アサリの混ぜご飯 [ ２人分の材料 ]
アサリ（むき身）：１５０ｇ
しょうが：１／２片
A 水：１／２カップ
しょうゆ：大さじ１
みりん・砂糖：各大さじ１／２
バター：小さじ１
温かいごはん：茶碗２杯強（約３００ｇ）
青ネギ（小口切り）：適宜
アスパラのスープ [ ２人分の材料 ]
水：２．５カップ
煮干し：６尾
かつおぶし：１つかみ強
ミニトマト：６個
アスパラ：１／２束
みりん：小さじ１
しょうゆ：少々
塩・こしょう：各適宜
【作り方】
さわらの西京焼き
① 長ネギは６㎝の長さの斜め切りにし、
Aの材料を合わせてよく混ぜる。
② フライパンを熱してサラダ油をひき、
水気を拭いたさわらを並べ、蓋をして中火で焼く。
③ 焼き色がついたら返し、
フライパンの空いているところにネギを加え、
今度は蓋を取って焼く。
ネギがしんなりしてさわらに火が通ったら
Aを加えてジャーっとからめる。
菜の花の和えもの
① 菜の花は下の固い部分を１㎝ほど切り落とし、
長さを半分に切る。
塩を加えた熱湯でサッと１５秒ほど茹で、
粗熱が取れたら水気を絞る。
② めんつゆ、白すりごまで和える。
アサリの混ぜご飯
① しょうがは皮つきのまま千切りにする。
むき身は水気を拭く。
② フライパンにAを煮立て、
①を加えて強火で４分煮詰める。
③ ボウルにごはんを入れて②、バターを加え、
ぬらしたしゃもじで切るようにサックリと混ぜる。
④ 器に盛って青ネギをちらす。
アスパラのスープ
① 鍋に水を入れて
頭とワタを取った煮干しを加えて１５分つける。
② ミニトマトはへたを取る、
アスパラは根元を落として１／３の皮をピーラーでむき、
長さを３～４等分に切ってから縦半分に切る。
③ ①を火にかけフツフツしてきたら
かつおぶしを加えて弱火で２分煮出す。
出しガラを網じゃくしですくって菜箸でギュッと絞る。
④ みりん、しょうゆを加えて混ぜ、
味をみながら塩でととのえる。
アスパラ、ミニトマトをひと煮する。
⑤ 器に盛ってこしょうを振る。
『KENTARO'S POINT』
※菜の花は１５秒を目安に茹で過ぎない事
※さわらをフライパンで焼く場合は、
さわらを調味料に漬け込まない事
※さわらは片面を焼き終ったら、もう一面はフタをせずに焼く。
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うわっ！
ダシ、取ってますね。
めんどく。。。
美味しそう！
だしを取った煮干しとかつおぶしを
鍋の上で絞りながら ケンタロウさん、
前も言ったけど、
こんなん、料亭の人に見つかったら
ぶっとばされる！
家庭料理には関係ないね！
だしの取り方。
①一番だし
かつおの上品な香りと風味を生かした だし汁
②二番だし
かつおの濃い味を主に生かした だし汁
③三番だし
かつおのほのかな風味だけを生かした だし汁
ぶっとばされても
めげずに 絞って！
と、ケンタロウさん。
家庭料理で 三番だしまで取る家、
かなり少ないですもんね。
絞るのも当然です。
というか
基本、だしの素です。
『手作りシリーズ 第６弾』
バター！！
。。。
ええ！！？
作るの？！バターを？！
**『バター』*****************************
【材料】
空のペットボトル：１本
動物性の生クリーム：１/２カップ
※乳脂肪分が４５％以上のもの
塩：小さじ１
【作り方】
① 空のペットボトルに 生クリームと塩を入れる。
② ペットボトルに入れて、とにかく振る！！
個体と液体に 完全に分離するまで
振り続ける事、およそ５分！！Σ(･ω･;|||
③ 完全に分離したら
ペットボトルに切り込みを入れて
バターを取りだす。
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Σ(･ω･
すごいびっくり！！
こんなことで
バターって作れちゃうんですね！
面白そうなので
今度 やってみる！
（振るのは 相方に任せよう。）
和定食 大好きの はな
としては
ぜひぜひ 試したいレシピでした。
だしは 取らないと思うけど！