男子ごはん 第４２回
『お家でも簡単！ケンタロウ流３色シュウマイ』
まるまる一週間
遅れてUP。
シュウマイの上に乗っている
グリンピースが苦手です。
**『ケンタロウ流 ３色シュウマイ&菜の花スープ』**********
【材料】
ケンタロウ流 ３色シュウマイ
【蒸しシュウマイ&揚げシュウマイ】
豚ひき肉：３００g
玉ねぎ：１／２個
片栗粉：大さじ２
A ごま油、オイスターソース、酒：各小さじ１
塩：２つまみ
こしょう：適宜
しゅうまいの皮：１袋
練りからし、醤油、酢：各適宜
【海鮮シュウマイ 】
豚ひき肉：１００ｇ
むきエビ：５尾
ホタテ貝柱：３個
カニ缶：小１／２缶
玉ねぎ：１／２個
しょうが：１／２片
片栗粉：大さじ２
A ごま油、オイスターソース、酒：各小さじ１
塩：３つまみ
こしょう：適宜
しゅうまいの皮：１袋
練りからし、醤油、酢：各適宜
菜の花スープ
鶏がら：１羽分
A 水：７カップ
にんにく、しょうが（共に半分に切ったもの）：各１片
ささみ：２本
菜の花：１／２束
みりん、しょうゆ：各大さじ１／２
塩、こしょう：各適宜
【作り方】
ケンタロウ流 ３色シュウマイ
【蒸しシュウマイ＆揚げシュウマイ】
① 玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、
片栗粉を加えて混ぜる。
② 別のボウルにひき肉とAを合わせて手でよく混ぜ、
①を加えてさらによく混ぜる。
③ 利き手と反対の手の親指と人さし指で輪っかを作り、
上にシュウマイの皮をのせる。
②の具をティースプーン１杯ほどのせて、
輪っかに押し込みつつ、中指と薬指で支えつつ、包む。
バット等平らなところにおいて形をととのえる。
④ 半量を蒸しシュウマイにする。
せいろにクッキングシートをしき、
蓋を布巾で包んで取っ手の部分をゴムで止める。
せいろに③の半量を間隔を空けて並べる。
沸騰している鍋にのせ、蓋をして１５分強火で蒸す。
⑤ 半量を揚げシュウマイにする。
フライパンに揚げ油を深さ２㎝入れて中温に熱する。
半量のシュウマイを加えて中火で揚げ、
まわりが固まってきたらたまに返しながら揚げる。
全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。
⑥ 練り辛子、酢、しょうゆをつけながら食べる。
ケンタロウ流 ３色シュウマイ
【海鮮シュウマイ】
① 玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、
片栗粉を加えて混ぜる。
② むきエビ、ホタテは水気を拭いて７mm角くらいに刻む。
しょうがは千切りにする。
③ 別のボウルにひき肉とAを合わせて手でよく混ぜ、
①、②を加えてさらによく混ぜる。
④ 利き手と反対の手の親指と人さし指で輪っかを作り、
上にシュウマイの皮をのせる。
②の具をティースプーン１杯ほどのせて、
輪っかに押し込みつつ、中指と薬指で支えつつ、包む。
バット等平らなところにおいて形をととのえる。
⑤ せいろにクッキングシートをしき、
蓋を布巾で包んで取っ手の部分をゴムで止める。
せいろに③の半量を間隔を空けて並べる。
沸騰している鍋にのせ、蓋をして１５分強火で蒸す。
菜の花スープ
① 鍋にAを煮立て、鶏ガラを加える。
ささみは筋を取り除いてそぎ切りにする。
鍋が沸いてきたらささみを加え、
火を弱めてアクを取りながら１時間スープを取る。
② 菜の花は縦半分に切ってから長さを半分に切る。
③ ①のスープを４カップ計量して
（水分が足りなければ水を足す）鍋に戻す。
ささみ、みりん、しょうゆ、塩小さじ１／２を加えて火にかけ、
沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら５分煮る。
④ 味をみながら塩、こしょうでととのえ、
菜の花を加えてひと煮する。
『KENTARO'S POINT』
※玉ねぎのみじん切りに片栗粉を混ぜる事で
余分な水分が出るのを防ぐ事ができる
※オイスターソースを加える事で
しっかりした味とコクが出る
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餃子は作ったことあるけど
シュウマイって
家で作ったことないかも。
なんか 楽しそう！
シュウマイ 包むところ！
セイロにしいたクッキングシートには
蒸気が通る穴を空けていました。
竹ぐしで。結構 いっぱい。
セイロの蓋を布巾で包むのは
蓋についた水蒸気が
シュウマイの上に落ちないようにするためです。
竹のセイロなど、蓋がドーム状の蒸し器なら
そんな心配も あんまりないですね。
今回
太一君が
すんごい不思議なものを
持ってきました。
国分家秘伝の
『納豆汁』 。。。
はな
、納豆好きだけど
『汁物』 にするのは
。。。。
なんか あれですね。
納豆汁とは
ペースト状にした納豆を味噌汁に入れた、
山形県を代表する郷土料理だそうです。
すり鉢でペースト状にするみたい。
はな 、すり鉢を持ってなくて
買おうかと思っているのですが。。。
すり鉢を洗う時の あの溝がいやで
お手頃な乳鉢を探しています。
あ、脱線した。納豆汁ね。
納豆汁、
太一君のお母さんが作ったものを
スタジオに持ち込んだようで
仕上げに
豆腐を入れ鍋でひと煮立ちさせて
お椀に入れて
最後に
セリと長ネギを細かく切ったものを乗せて
完成のようです。
お好みで
一味とか七味とか。入れるみたい。
KUNIKO'POINT
（太一君のお母さんの名前はクニコさんらしい）
※納豆はすり鉢で 粒がなくなるまで すりつぶす
（これは太一君のお父さんのしごとらしい）
ケンタロウさん 絶賛でした。
はな は
つ、作れないな。。。
嫌とかじゃないから！
乳鉢がないからだから！！！