男子ごはん 第４１回
『超ジューシー！ケンタロウ流３種のとり唐揚げ』
唐揚げ大好き！
やっぱり唐揚げは
モモ肉がおいしいですね。
相方は
チューリップに
ものすごい 懐かしさがあるらしい。
**『超ジューシー！ケンタロウ流３種のとり唐揚げ』**********
【材料】
ケンタロウ流３種の鶏から揚げ [ ２～３人分の材料 ]
【プレーン味】
鶏もも肉：２枚
A しょうが汁：１片分
おろしにんにく：少々
醤油：大さじ１．５
みりん：大さじ１／２
ごま油：小さじ１
塩：１つまみ
こしょう：適宜
片栗粉、揚げ油：各適宜
マヨネーズ：適宜
レモン：適宜
【おろしだれ】
大根おろし：８㎝
おろししょうが：１片分
しょうゆ：大さじ１／２
みりん：小さじ１
レモン汁：小さじ１
【インド風から揚げ】
鶏もも肉：２枚
A プレーンヨーグルト：１／２カップ
おろしにんにく：少々
カレー粉：小さじ２
酒、サラダ油：各小さじ１
塩：小さじ２／３
こしょう：適宜
片栗粉、揚げ油：各適宜
くし形に切ったレモン：適宜
コールスロー [ ４人分の材料 ]
キャベツ：１／４個
セロリ：１本
人参：１／２本
玉ねぎ：１／４個
マヨネーズ：大さじ５
粒マスタード：小さじ１
塩、酢：各適宜
砂糖：２つまみ
こしょう：少々
【作り方】
ケンタロウ流３種の鶏から揚げ【プレーン味】
① 鶏肉は余分な脂身を取り除き、５～６等分に切る。
② ボウルに鶏肉、Aを加えて
手でもみ込んで５～１０分つけておく。
別のボウルに片栗粉を入れておく。
③ フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱する。
②の鶏肉の皮を広げてから片栗粉をまぶし、
フライパンにギッチリ入れて中火で揚げる。
まわりが固まってきたら、
たまに返しながらじっくりと７～８分揚げる。
④ 全体がきつね色になってきたら竹串を刺し、
澄んだ汁が出てくれば、火を強めて全体をカラッと揚げる。
⑤ 器に盛ってマヨネーズを添える。
ケンタロウ流３種の鶏から揚げ【おろしだれ】
① 大根おろしの水気を絞り、全ての材料と混ぜあわせる。
ケンタロウ流３種の鶏から揚げ【インド風から揚げ】
① 鶏肉は余分な脂身を取り除き、５～６等分に切る。
ボウルに鶏肉、Aを加えて
手でもみ込み、５～１０分漬けておく。
② 別のボウルに片栗粉を入れておく。
③ フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱する。
②の鶏肉の皮を広げてから片栗粉をまぶし、
フライパンにギッチリ入れて中火で揚げる。
まわりが固まってきたら、
たまに返しながらじっくりと７～８分揚げる。
④ 全体がきつね色になってきたら竹串を刺し、
澄んだ汁が出てくれば、火を強めて全体をカラッと揚げる。
⑤ 器に盛ってレモンを添える。
コールスロー
① キャベツは細かく刻んで水にさらす。
セロリはピーラーで皮をむいてみじん切りにする。
人参、玉ねぎもみじん切りにする。
② ボウルにマヨネーズ、粒マスタードを合わせて混ぜ、
セロリ、玉ねぎ、人参、キャベツの順に加えて和える。
味をみながら塩、こしょうでととのえる。
『KENTARO'S POINT』
※揚げ油を２～３㎝分だけ張る事で
経済的なうえ唐揚げの水分が飛びやすくなる
※揚げ始めは衣がはがれやすい為
まわりが固まるまで触らない
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唐揚げレシピ①の
『余分な脂身』 は 『黄色い脂身』 のことです。
ケンタロウさん 曰く
食感もブニブニしてて おいしくない
とのこと。
『黄色い脂身は取り除く』
って書いてあるレシピが多いけど
はな
、やったことないですね。
そんなに変わるんでしょうか？
ま、今度から取り除いてみます。
鶏肉に調味料を揉み込む時
しょうが汁を入れて
しょうがの繊維は入れないそうです。
なぜならば
繊維は揚げる時に焦げやすいからだそうです。
はな は もちろん 丸ごと入れちゃってますね。
自家製もの第４弾で
ピクルスを漬けていました。
いろいろな食材の中から
２人がピックアップしたのは こちら。
【ケンタロウチョイス】
◇うずら
◆サツマイモ
◆水煮タケノコ
【太一チョイス】
◆ロマネスコ （ブロッコリーとカリフラワーを掛け合わせた野菜）
◇プチトマト
◆かぶ
うーん。
ケンタロウチョイス、すごいな。
◆の野菜は適当な大きさに切って塩ゆでに。
うずらは 味が染み込みやすいように
切り込みを入れていました。
次にピクルス液を作ります。
フライパンに
水：２カップ
ワインビネガー：２カップ
ローリエ：２枚
塩・砂糖：各大さじ３
クローブ：５粒
にんにく：1片
唐辛子：６本
を加え、５～１０分程 煮立たせる。
ピクルス液ができるまで
瓶に野菜を詰めておきます。
そこにピクルス液を入れて
１～２週間でできあがるそうです。
これ、
ピクルス液を作る時は
換気扇を回さないと大変なことになりそうです。
番組では 撮影上、換気扇を回せなくて
熱した酢で エライむせてました。
コールスロー
って
キャベツサラダ を意味するオランダ語だそうです。
『kool salade』 （コールサラダ）
↓ を、短縮して
『koolsla』 （コールスラ）
↓ が英語の語源
『coleslaw』 （コールスロー）
へえ～。
唐揚げ
超おいしそう。。。
王将 行きたくなってきた。。。
あそこの唐揚げ、大きいんだよな～
胸肉なのかな？
モモ肉の方が好きなんだけどな～
あ 違う違う。
これ、自分で作る番組やった。