男子ごはん 第２９回
『鶏の旨みたっぷりの絶品 中華がゆ』
太一君から報告が。
テレビ東京のＨＰアクセスランキング
第１位！！なんですって！
おめでとう！
すくなからず はな
も貢献。
**『鶏の旨みたっぷりの絶品 中華がゆ』**********
【材料】
中華がゆ [ ４人分の材料 ]
米：３／４カップ
A 鶏がら：１羽分
長ネギ（青い部分）：１本分
にんにく（半分に切る）：１片
しょうが（薄切り）：１片
ごま油：大さじ１／２
鶏モモ肉：２枚
B しょうが（薄い輪切り）：１片分
酒：少々
中国しょうゆ：小さじ１
塩：２つまみ
塩：適宜
ネギじょうゆだれ [ ４人分の材料 ]
長ネギ：１本
しょうが：１／２片
中国しょうゆ、黒酢、ごま油：各適宜
大根の中華漬け [ ４人分の材料 ]
大根：１０㎝
塩：２つまみ
おろししょうが：少々
しょうゆ：大さじ１
ごま油：少々
ゆで卵のピータン風 [ ４人分の材料 ]
ゆで卵：４個
オイスターソース：大さじ１／２
油揚げのトースター焼き [ ４人分の材料 ]
油揚げ：１枚
【作り方】
中華がゆ
① スープを取る。
鍋に２リットルの水を入れて沸かし、
Aを加えてアクを取りながら弱火で２時間煮る。
スープを１．５リットル取り出す
（足りなければ水を足して１．５リットルにする）。
② 米は普通に洗って水けをきる。
③ 鍋を熱してごま油をひき、米を中火で炒める。
米が透き通ってきたら１を加え、
たまに混ぜながら１時間煮込む。
④ 鶏肉は１㎝幅に切ってボウルに入れ、
Bを加えてもみ込んでおく。
⑤ ③に④を加えて５～１０分煮る。
肉に火が通ったら味をみて足りなければ塩でととのえる。
ネギじょうゆだれ
① 長ネギは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、
しょうがは千切りにする。
② ①、中国しょうゆ、黒酢を混ぜる。
大根の中華漬け
① 大根は皮つきのまま１㎝厚さにイチョウ切りにして
『KENTARO'S POINT』
※煮込む前に米を炒めることでコクと甘みが出る
※具の鶏モモ肉に下味をつけておいておき、
完成直前におかゆに混ぜる
******************************************
香港ロケで学んだレシピ 第二弾。
おかゆ・おじや・雑炊って
何が違うの？と、太一君の質問。
ケンタロウさんて、答えられちゃうんですね。
すごい。
おかゆとは
普通のご飯よりも水分を多くして
お米から作る柔らかいご飯のこと。
一方
雑炊は
『おじや』 とも呼ばれ
一度炊いたご飯を具とダシで煮たもの。
ちなみに 『雑炊』 は
少ないご飯でおなかいっぱい食べるため
ご飯に 『増水』 したことから
『ぞうすい』 と呼ばれるようになった
って誰かが言ってたような気がします。
『ネギじょうゆ』 は 中華がゆの鶏に付ける用。
『大根の中華漬け』 は付け合わせで、
『ゆで卵のピータン風』・『油揚げのトースター焼き』 は
中華がゆのトッピング。
なんか忙しそう
ゆで卵のピータン風、いいですね。
ピータン、苦手な人 多いですもんね。
半熟と かた茹での２パターン作っていましたけど。
油揚げのトースター焼きは
『油条』 の代わりらしい。
パンじゃないんだけど
揚げパンみたいやつ。
いろいろ言ってますけど
はな 、 おかゆが苦手なので
作るとしても
雑炊バージョン決定。