男子ごはん 第２５回
『栄養満点！秋の豚豚定食！』
更新、
めーーーーーーっちゃ忘れていました。
『豚豚定食』 。
読みは
とんとん定食 です。
ミルフィーユはミルフィーユでも
豚カツの方なら大歓迎！
**『ミルフィーユ豚カツ と 豚汁』**********
【材料】
ミルフィーユ豚カツ [ ４人分の材料 ]
豚肩ロース薄切り肉：４８０～５００ｇ
溶き卵：１個分
薄力粉、パン粉、塩、こしょう、揚げ油：各適宜
A 中濃ソース：大さじ３強
白すりごま：大さじ１
Ｂ 大根おろし：３／４カップ
みりん、しょうゆ：各大さじ１．５
千切りキャベツ：適宜
和からし：適宜
豚汁 [ ４人分の材料 ]
豚こま切れ肉：１２０ｇ
長ネギ：１本
大根：３㎝
ニンジン：３㎝
冷凍里芋：１２０ｇ
ごま油：大さじ１
酒：大さじ１
水：３．５カップ
みそ：約大さじ３
白すりごま、七味トウガラシ：各適宜
【作り方】
ミルフィーユ豚カツ
① 豚肉は４等分に分け、１枚ずつ重ねて指で軽く押さえる。
塩、こしょう各少々を振る。
② ①に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、
パン粉を押さえながらしっかりとつける。
③ フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱し、
②を中火で揚げる。
衣が固まってきたらたまに返しながらしっかり揚げる。
全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。
④ A、B、を混ぜ合わせる。
⑤ ③を食べやすい大きさに切って器に盛り、④をかける。
キャベツ、和からしを添える。
豚汁
① 大根は５㎜厚さのイチョウ切りにし、
ニンジンは３㎜厚さに半月切りにする。
長ネギは２㎝幅の斜め切りにする。
② 鍋を熱してごま油をひき、豚肉、ネギを強火で炒める。
肉の色が変わったら大根、ニンジン、里芋を加えて炒める。
③ 油が回ったら酒を加えてザッと炒め、水を加える。
沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら１０分煮る。
野菜が柔らかくなったら味をみながらみそを溶きいれる。
④ 器によそって白すりごま、七味唐辛子を振る。
『KENTARO'S POINT』
※薄切り肉をミルフィーユ状に重ねる
※千切りキャベツを氷水に入れる
※衣をサクサクにするため生パン粉を使う
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豚カツにはキャベツ
って
理由があるんですって。
明治初期
豚カツには温野菜が普通だったそうです。
ところが
日露戦争が始まり
料理人たちが次々と徴兵されたため
手間のかからない 千切りキャベツに変わったんだそうです。
これって
他の料理にも
なにか影響してそうですよね。
実は 相方、
豚汁があまり好きじゃないんですよね。
はな
は 大好きなんだけど。
何が嫌いなのかと聞くと
味噌汁に肉ってところらしいんです。
聞いたところで
理解不能でした。
人の好みっていろいろねーー。
次回の 『男子ごはん』 は
スタジオを飛び出し
なんと 香港ロケですって。
。。。
次回、とか言っちゃった。
さっき、
録画したものを連続で観たくせに。