男子ごはん 第２１回
『愛情たっぷり 肉じゃが』
肉じゃが、大好きです。
肉、入れなかったりするけど。
**『愛情たっぷり 肉じゃが』*******************
【材料】
肉じゃが [ ２人分の材料 ]
牛肩ロース薄切り肉：２００ｇ
じゃがいも：４個
玉ネギ：１個
ごま油：大さじ１
醤油：大さじ２
砂糖、みりん：各大さじ１
小林家ごぼうのきんぴら [ ２人分の材料 ]
ごぼう：１／２本
赤唐辛子：２本
ごま油：大さじ１
みりん：大さじ１
醤油：大さじ１／２
白いりゴマ：大さじ１～２
国分家レンコンのきんぴら [ ２人分の材料 ]
レンコン：１節
酢：少々
赤唐辛子：２本
サラダ油：大さじ１／２
しょうゆ：大さじ１
酒、みりん：各小さじ１
白いりごま：大さじ１／２
【作り方】
肉じゃが
① じゃがいもは皮をむいて４等分に切り、
水に３分さらす。
玉ネギは縦薄切りにし、牛肉は一口大に切る。
② フライパンを熱してごま油をひき、
玉ネギを強火で炒める。
しんなりしたら脇に寄せ、
空いたところに牛肉を入れて炒める。
牛肉の色が変わったら
砂糖、醤油、みりんを加えて炒め合わせる。
③ 全体になじんだら、
水気をきったじゃがいもを並べる。
水をじゃがいもの高さ２／３くらいまで注ぎ、
蓋をして強火で煮る。
たまに何度か混ぜながら２０分くらい煮る。
④ 水分が少なくなってきたら、
竹串を刺してスーッと通ったら、
蓋を取って大きく混ぜながら
水分を飛ばしてカラッと仕上げる。
（じゃがいもが柔らかくなる前に水分が無くなったら、
水を適宜足しながら柔らかくなるまで煮る）
小林家ごぼうのきんぴら
① ごぼうは６～７cm長さに切ってから縦細切りにし、
酢少々を（分量外）加えた水に３分さらす。
② フライパンを熱してごま油をひき、
水気をきったごぼうを加えて強めの中火で炒める。
少ししんなりしたら、
へたを取った赤唐辛子を種ごと加えてさらによく炒める。
③ ごぼうが透き通って火が通ったら
みりん、醤油を加えて炒め合わせ、
いりゴマを加えて混ぜる。
国分家レンコンのきんぴら
① れんこんは皮をむいて縦半分に切り、
３㎜厚さの半月切りにし、酢水に５分さらす。
赤唐辛子はへたと種を取り除き、
キッチンバサミで小口切りにする。
② フライパンを熱してサラダ油をひき、
水気をきったレンコンを加えて強火で炒める。
しんなりしたら赤唐辛子、酒を加えてザッと炒め、
しょうゆ、みりんを加えて炒め合わせる。
③ 仕上げに白いりごまを加える。
『KENTARO'S POINT』
※フライパンで煮ることで型崩れを防ぎカラッと仕上がる
※ごま油を使うことで風味が良くなる
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彼氏・彼女に
作ってあげたい・作ってもらいたい料理
ナンバーワンの肉じゃが。
はな
だったら
彼氏に 作ってもらいたい。
はな も
いろんな料理をフライパンで 作っちゃいます。
熱効率がいいし。
フライパン好き。
煮物を作る時の基本法則のひとつとして
料理の 『さ・し・す・せ・そ』
が紹介されました。
味付けの際 調味料を入れる順番のことです。
一般的に
砂糖⇒塩⇒酢⇒醤油⇒味噌
の順番で入れると
味が食材に染み込みやすくなるんだそうです。
はな は
結構 適当に入れてますけどね。
きんぴらごぼうの名の由来。
『きんぴら』 は
江戸時代の物語に登場する金太郎の息子
『金平』 という勇ましい主人公の名前。
当時、ごぼうは食べると精が付くとされ
『金平』 の名にあやかって料理名になったとされているそうです。
関西に来てから
肉じゃがの話をしていて
びっくりしたことが。。。。
びっくりされたこと？
なんか そんなんがあります。
昨日は肉じゃがを作った
というような意味の会話をした時、
関西人から
関東の人って
肉じゃがに 豚とか鶏とか 入れるやろ？
肉じゃがなのに。
変なやなぁ。
と 言われたことがあります。
はな には
何が変なのか、さっぱりわかりませんでした。
肉じゃがを 豚や鶏で作っても
また違った味でおいしいじゃん。的な。
今になって なんとなく思うことは
関西人にとっては 『肉 ＝ 牛』 で、
『牛』 以外の 肉は 『豚肉』 とか 『鶏肉』 って呼ぶ。
頑なに。
だから、関東で言う 『肉まん』 は
関西では 『豚まん』 と呼ばれるんじゃないかと。
違うかな。