男子ごはん 第１８回
『暑い夏にこそオススメ！韓国チゲ』
チゲって
韓国語で
『鍋』 って意味ってことは
結構 有名ですよね。
じゃあ、
居酒屋のメニューなんかで見かける
『チゲ鍋』 って
おかしくない？
って
みんな 思うわけですよ。
**『暑い夏にこそオススメ！韓国チゲ』**********
【材料】
韓国チゲ [ ４人分の材料 ]
鶏骨ブツ切り肉：５５０～６００ｇ
豆腐：１／２丁
長ネギ：２本
ニラ：１束
にんにく（みじん切り）：４片
しょうが（みじん切り）：１片
キムチ：３００ｇ
アサリ缶：１缶
水：５カップ
ごま油：大さじ１強
Ａ みそ：大さじ３
白すりごま：大さじ２～３
しょうゆ、一味唐辛子：各適宜
イカのチョレギサラダ [ ４人分の材料 ]
ロールイカ（解凍する）：１２０ｇ
サニーレタス：４～５枚
きゅうり：２本
韓国海苔：小２パック
ごま油：大さじ１／２
Ａ おろしにんにく、おろししょうが：各少々
白いりごま：大さじ２
ごま油：大さじ１／２
酢：小さじ１～２
Ｂ オイスターソース、しょうゆ：各大さじ１／２
コチュジャン、砂糖：各小さじ１／２
塩：適宜
【作り方】
韓国チゲ
① 土鍋を熱してごま油をひき、
水気を拭いた鶏肉を皮を下にして並べて強火で焼く。
転がしながら全体に焼き目をつけたら、
にんにく、しょうがを加えて中火で炒める。
② 香りが出たきたら水、アサリ缶を缶汁ごと加える。
沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら２０分煮る。
③ 豆腐は水気をきって縦半分に切ってから横１cm幅に切る。
長ネギは１cm幅の斜め切りにし、ニラは５cm長さに切る。
④ ②に半量のキムチ、豆腐、長ネギ、ニラを加え、
アクを取りながらさらに１５分煮る。
⑤ 残りのキムチ、Ａを加えてひと煮し、
味をみながらしょうゆでととのえる。
仕上げに一味唐辛子をたっぷり振る。
イカのチョレギサラダ
① イカは水気を拭いて横５cm長さに切ってから縦５㎜幅に切る。
レタスは一口大にちぎる。
きゅうりは麺棒で叩いて一口大にちぎる。
② ボウルにＡを混ぜておく。
③ フライパンを熱してごま油をひき、イカを強火で炒める。
色が変わったらＢを加えて炒め合わせる。
④ ②にレタス、きゅうり、③の順に加えて和え、
韓国海苔をちぎりながら加えて和える。
味をみて足りなければ塩でととのえる。
『KENTARO'S POINT』
※キムチをまず半量（１５０）ｇ入れる
※ごま油を２回に分けて使用する
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『暑い夏に熱い鍋！』
って言ってましたけど。
そろそろ秋。
まあ、冬もやっぱり鍋だからいいんですけど。
韓国には
『熱を以って熱を治める』
という意味の
『以熱治熱』 （イヨルチヨル）
という言葉があって、
汗をかきながら熱いものを食べる、という
昔ながらの健康法だそうです。
今回、土鍋を使っています。
土鍋は底が濡れたまま火にかけると
割れやすいので
水気をしっかり乾かすことが大切って
よく聞きます。
ケンタロウさんが
韓国の普通の家庭でチゲを習ったとき、
水ではなく
米のとぎ汁を入れていたそうです。
より、まろやかな味に仕上がるらしいです。
（ちなみに この 『米のとぎ汁』 のくだり、）
（バックミュージックが 『浪漫飛行』 でした。）
↑その情報、いらないから。
Ｋ・Ｐの
『キムチを半量しか入れない』 のは
『ダシ』 と 『後から入れるキムチの食感』
２種類のキムチを味わうことができるからだそうです。
トークタイムで
『ゲストで呼ぶとしたら誰？』
なんてテーマを話していました。
太一君は 宮崎あおいちゃん だって。
『男子ごはん』 じゃないのかーーーい！
ケンタロウさんは 柳沢慎吾さん だって。
それってきっと、個人的に観たいだけよね。
付け合わせの 『チョレギサラダ』 。
『チョレギ』 とは
日本では ちぎった生野菜のサラダが出てきますが
本当は
『浅漬けのキムチ』 のことらしいです。
韓国で 『チョレギサラダ』 と言っても
通じないらしいですよ。
サニーレタス。
日本生まれの野菜だったとは
知りませんでした。
およそ４０年前
愛知県で農業を営む 朝倉さんが
レタスで赤色野菜をを作ろうと試行錯誤して
昭和４５年に完成させた野菜らしいです。
Ｋ・Ｐの
『ごま油を２回に分けて使用する』 は
生で味わう 『風味』 と
炒めて味わう 『香ばしさ』
この２つの味が楽しめるからだそうです。
この間
『Chanko Dining 若』 に行って
塩ちゃんこを食べたばっかり。
夏限定で
コラーゲン鍋ってありました。
めっちゃ 気になってます。
あ。
チゲ鍋の話 してんだった。。。
若には キムチ鍋もありましたよ！
あ。
違う違う。
家で作ろう！ってコーナーだった。。。