男子ごはん 第１７回
『夏のピリ辛☆タコス』
。。。『☆』 て。
これって
関東では 夏の最初の方で放送されたみたい。
関西での放送が どんどん遅れているので
心配です。
真冬に
『今が旬！栗ごはん』
とかになったら どうしよう。
かまへんがな。
メキシコに出向していた人から聞いたことがあります。
毎日 タコス食べてる！
って。
タコス以外の料理が
好きになれなかった模様。
**『夏のピリ辛☆タコス』**********
【材料】
タコス [ ４人分の材料 ]
≪タコスの皮≫
Ａ 薄力粉、コーンミール：各１カップ
ベーキングパウダー：小さじ１
塩、砂糖：各１つまみ
水：２５０～３００cc
サラダ油：適宜
≪牛肉のスパイス炒め≫
牛切り落とし肉：３００ｇ
にんにく（みじん切り）：１片
オリーブ油：大さじ１
Ｂ トマトケチャップ：大さじ１～２
チリパウダー：小さじ１
ウスターソース：大さじ１弱
しょうゆ：少々
塩、こしょう：各少々
≪サルサ≫
トマト：１個
玉ねぎ：１／２個
セロリ：１本
香菜：１／４束
レモン汁：大さじ２
タバスコ、塩：各適宜
アボカド：１個
レタス：３枚
ピザ用チーズ：適宜
【作り方】
タコス
① 皮を作る。
ボウルにＡを入れてザッと混ぜ、
水を少しずつ加えて泡立て器でよく混ぜる。
粉っぽさが無くなったらラップをして５分ほどなじませる。
② ホットプレートを熱してサラダ油少々をひき、
①をお玉３／４杯分薄く丸く流し入れて焼く。
焼き目がついたら返して両面を焼く。
たまにサラダ油少々をひきながら次々焼いていく。
③ レタスは太めの千切りにする。
アボカドは縦半分に切り込みを入れて半分割り、種を取り除く。
④ サルサを作る。
玉ねぎはみじん切りにして水に３分さらす。
セロリの茎はピーラーで皮をむいて粗みじん切りにする。
トマト、香菜も粗みじん切りにする。
⑤ 玉ねぎ、セロリ、トマトを半分に分けてボウルに入れ、
片方にはセロリの葉、もう片方には香菜を加えて混ぜる。
レモン汁大さじ１、塩２つまみ、こしょう、タバスコを
それぞれに和えて混ぜる。
⑥ フライパンを熱してオリーブ油をひき、
にんにく、牛肉を入れて強火で炒める。
肉の色が変わったらＢを加えて炒め合わせる。
⑦ ②、③、⑤、⑥、ピザチーズをそれぞれ盛る。
②にレタス、⑥、スプーンでくり抜いたアボカド、
⑤、ピザチーズをのせ、巻いて食べる。
『KENTARO'S POINT』
※タコスの皮にコーンミールを入れる
※パクチーの代わりにセロリの葉を入れる
※牛肉のスパイス炒めにしょうゆを入れる
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タコスは
トウモロコシの生地に
肉や野菜を包んで食べる
メキシコの代表食だそうです。
どうしても 『コーンミール』 が手に入らなかったら
小麦粉だけでも いいそうですが、
根底が覆される気がします。。。
小麦粉だけだと もちもちした皮になって
コーンミールを入れると トウモロコシの香りと
ザラッとした触感が出るそうです。
『タコス』 の名前の由来。
タコ 『taco』 は単数形で
スペイン語で 『詰め物』 を意味する単語。
その複数形で タコス、だそうです。
アボカド、苦手。。。
なので、自分で使ったことないんですけど。
なんか、切り口をそのままにしておくと
変色しちゃうんですよね？
それで レモン汁とかかけなくちゃいけないんですよね？
でも、ケンタロウさん曰く
種を入れておけば変色しづらくなる。
らしいです。
ディップにしたら その中に。
半分置いておくなら 種ごと。
はな
の替わりに 誰か試してね！
『サルサ』 の名前の由来。
スペイン語で 『ソース』 の意味だそうです。
玉ねぎを切っても涙が出ない方法を
いくつか実験していました。
以前
鼻で息をしなければ 涙が出ない
という実験に失敗した二人。。。
①シンクロの鼻栓
それをすること自体が 痛いらしいですが
玉ねぎでは涙が出ていませんでした！
すごい！
②包丁に熱湯をかけてから切る
最初は大丈夫だったっぽいけど
徐々に 『キタっ！』 ってなってました。
③玉ねぎを一片 口にくわえて切る
これも 『キタっ！』 らしい。
はな 的には
水中メガネってどうなんだろうと思っていたのですが
これって、問題は鼻にあったの？
そこら辺から 勘違いしてる？？
材料の 『香菜』（シャンツァイ） って
コリアンダーね。
パクチーですよ、パクチー。
苦手。。。
苦手な人も多いらしいので
パクチーバージョンと
セロリバージョンを作るみたい。
パクチーもセロリも嫌いだったらどうすんの？
という太一君の質問に対して ケンタロウさん、
もう 入れなくていいっ
だって。
キレ気味。
なんだよ～ケンタロウ～
結局セロリかよー
って言ってる人、いますよ？
に対して
うるせー！
ばーか！
もう、めちゃくちゃです。
はな の相方が 酔っぱらってるとき並みに
めちゃくちゃです。
中に入れる お肉、
牛の薄切りを入れるのは珍しいですね。
ひき肉の方が よく見かけるけど。
鶏でも豚でも魚でも 入れるらしいですよ。
チリパウダーは絶対に入れるらしい。
唐辛子・クミン・にんにく・オレガノなどなどの
混合香辛料だそうで
これを入れることによって
メキシカン度UPするらしい。
牛肉のスパイス炒めに
醤油をいれるっていうのは
すごいですね。
メキシコには ないですもんね。
味がしまるらしい。
できあがったタコスを
いつもどおりテラスで食べる二人。
太一君が パクチー入りサルサの方を食べて
『食えないわけじゃない。。。』
いーですねー。この番組。
嘘がなくて。