男子ごはん 第１６回
『ケンタロウ流・冷や汁』
冷や汁って
耳にしたことはあるのですが、
温かいご飯に 冷たい出汁をかけるってところが
微妙な気がして
チャレンジしたこと ありません。
**『冷や汁とお母ちゃんの舞い上がり』**********
【材料】
冷や汁 [ ４人分の材料 ]
湯：４カップ
かつお節：２つかみ
アジの干物：２枚
きゅうり：１本
ナス：１個
みょうが：１個
青しそ：１０枚
白炒りごま：大さじ３～４
みそ：大さじ２．５
塩：適宜
温かい麦ごはん：４人分
おろししょうが、白炒りごま：各少々
お母ちゃんの舞い上がり
（焼き鮭のもずく和え） [ ２～３人分の材料 ]
焼き塩鮭：１切れ
オクラ：３本
きゅうり：１本
トマト：１／２個
味付きもずく（市販品）：１パック
白いりごま：大さじ１
砂糖：少々
【作り方】
冷や汁
① 鍋に湯を沸かしてかつお節を入れ、弱火で２分煮る。
網じゃくしで出しがらをすくって菜箸でギュッと絞る。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れておく。
② アジはグリルでこんがりと焼き、骨を取り除いて身をほぐす。
③ きゅうりはピーラーで縞目に皮をむき、薄い輪切りにする。
ナスは薄い半月切りにする。
ボウルにきゅうりとナスをいれ、
塩小さじ１／２を加えて混ぜ、１５分位おく。
水分が出てきたらしっかり絞り、器に盛る。
④ みょうが、青じそは千切りにし、器に盛る。
⑤ ミキサーに②、炒りごま、みそ、①をお玉１杯入れて回す。
⑥ ペースト状になったらボウルに移し、
お母ちゃんに舞い上がり（焼き塩鮭のもずく和え）
① オクラは塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっと茹で、
小口切りにする。
きゅうりは縦半分に切ってからスプーンで種を取り除き、
薄切りにする。
トマトは１cm角に切る。
鮭は皮と骨を除いて身をほぐす。
② ボウルに①、もずく、白いりごま、砂糖を加えて和える。
『KENTARO'S POINT』
※魚の干物（アジ）はしっかりと焼き目を付ける
※フードプロセッサー（ミキサー）を使う
******************************************
冷や汁。
宮崎の郷土料理だそうです。
暑いから？
付け合わせ、
『お母ちゃんの舞い上がり』 って！！
太一君のお母さんに
『男子ごはんで紹介するレシピを考えておいて』
と依頼したところ、
めちゃめちゃ舞い上がったそうです。
で、料理名が 『お母ちゃんの舞い上がり』 。
（普段から テンパっちゃう人らしい。）
ん？。。。これって。
メインの冷や汁と
材料がかぶっている部分があるし。。。
この組み合わせってどうだろう。
料理としては おいしそうですね。（トマト抜きで。）
かつおだしは
だしの素でいい気がする！
かつお節をギュッとしぼるのは
料理界では反則らしい。
家庭料理では関係ないけど。
だしを取った後の かつお節は
レンジで乾燥させて 『ゆかり』 などと合わせれば
ふりかけになりますよ。
（おばーちゃんの知恵的な。）
佃煮にしても おいしい。
本当の冷や汁は
ミキサーではなく
大きなすり鉢で
ごま・みそ・魚の干物を
擦って行くらしい。
そりゃーめんどくさい。
まさに 『KENTARO'S POINT』 ！！
まだまだ暑い日が続くでしょう。
夏バテを どげんかせんといかんと思ったら
冷や汁かも。
はな
、夏バテしないけど。