男子ごはん 第１２回
『今が旬！夏野菜の天丼』
天ぷら、ときどき作ります。
一番 苦手なのが
しそ。
いつもうまく揚げられません。
今回はコツをつかみたいと思います。
**『夏野菜の天丼と太一オリジナルかぶの浅漬け』**
【材料】
夏野菜の天丼 [ ２人分の材料 ]
むき海老：１２０ｇ
ナス：１本
ズッキーニ：１／２本
青じそ：４枚
みようが：１個
卵１個＋水：１カップ
薄力粉：１カップ
薄力粉、揚げ油、片栗粉：各適宜
Ａ めんつゆ（つけつゆの濃さ）：３／４カップ
砂糖：小さじ１／２
温かいごはん：適宜
かぶの浅漬け [ ２人分の材料 ]
かぶ：２個
昆布茶の粉末：適宜
かぶの葉のオイスターソースがけ
カブの葉：１束分
黒すりごま：大さじ１／２
Ａ オイスターソース：大さじ１／２
水：大さじ１
ごま油：大さじ１
塩：少々
【作り方】
夏野菜の天丼
① ナスは縦４等分に切って
塩水（分量外）に５分さらし、水気をしっかり拭く。
ズッキーニは５㎜厚さの輪切りにする。
みょうがは縦半分に切る。
② エビはボウルに入れて片栗粉を加えて混ぜ、
流水でよく洗う。
水気を拭いて背ワタがあれば竹串で取り除く。
③ 小鍋にＡを合わせて火にかけ、
フツフツしてきたら火を止める。
④ 卵と水を合わせて１カップにし、
ボウルに入れてよく混ぜる。
そこに氷を６～７個加え、薄力粉を加えてザッと混ぜる。
フライパンに揚げ油を深さ３cm入れて低温に熱する。
⑤ ①の野菜は薄力粉少々をまぶし、
④の衣にくぐらせて軽く衣をつけ、
フライパンに入れて中火で揚げる。
衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。
揚げバットの奥の方からなるべく立てて並べると油切れがよい
⑥ ④の衣が水っぽくなってきたら
薄力粉を少量加えてザッと混ぜる。（混ぜ過ぎない）
⑦ ②に薄力粉少々をまぶし、
⑥の衣にくぐらせて軽く衣をつけ、
中温に熱したフライパンに加えて中火で揚げる。
衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。
衣がカリッとしてきたら油を切って取り出す。
⑧ 器にごはんを盛って、⑤、⑦を③にからめてからのせ、
好みで③のタレをかける。
かぶの浅漬け
① かぶの葉を落としてから皮をむき、いちょう切りにする。
② かぶをビニール袋に入れ、昆布茶の粉末を入れて、もむ。
③ 冷蔵庫などで、１０分程置いておく。
かぶの葉のオイスターソースがけ
① フライパンを熱してごま油をひき、
カブの葉を加えて塩を振って強火で炒める。
少ししんなりしたら器に取り出す。
② Ａを混ぜ合わせて①にかける。
『KENTARO'S POINT』
※衣は混ぜ過ぎないようにする
※氷を入れて衣を冷やす
※揚げ油の温度をこまめに調整すること
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ズッキーニって
カボチャの仲間だったんですね！
知らなかった。。
ビジュアルは きゅうりっぽいし
中身は ちょっとナスっぽいと思っていました。
エビを片栗粉で洗っていました。
ホタテや牡蠣も こうやって洗うと
すごい奇麗になりますよね。
今回は
初！太一君レシピ。
かぶを使ったレシピです。
『TAICHI’S POINT』
かぶをビニール袋に入れる
昆布茶の粉末を入れる
しかも、葉の方は
ケンタロウさんに無茶ぶり。
こんな適当な番組、
大好きです。
KENTARO'S POINT 。
衣を混ぜ過ぎたり、温度を上げると
グルテン（粘り）を生成してしまい
天ぷらがサクッと揚がらないそうです。
まあ、はな
は
混ぜ過ぎても、冷やさなくても
サクッと揚がる 天ぷら粉、使いますけどね！
実は昨日、
なすの揚げびたしと
鶏のから揚げを作りました。
（また別で記事にしますね。）
ケンタロウさんも言っていましたが、
天ぷらは野菜から揚げないと
脂が汚くなっちゃうんですよね。
はな も なすから揚げました。
そして しその揚げ方。
Σ(･ω･;|||
低温で揚げるの？！
なんかイメージで
高温でサッと揚げるのかと思ってました！
だから今まで
上手くいかなかったのね。。。
なんか
しそ、揚げてみたくなってきました。