男子ごはん 第１１回
『小林家秘伝！うなぎのちらし寿司』
６月２７日は ちらし寿司の日。
はな
も 昔
聞いたことがあります。
江戸時代に
備前藩主の出した倹約令、
『一汁一菜令』
という決まりに対して、
反発した庶民が ひねり出した案が
ご飯におかずを混ぜて
『え？一菜ですけど？』
と 言いきったものが
ちらし寿司の起源とか。
その藩主の命日、６月２７日が
ちらし寿司の日
というのを
どこかで聞いたのですが、
放送を見るまで
日にちは忘れていました。
しかも
過ぎてるし。命日。
しかも
書いているうちに
放送でも同じ説明入ったし。。。
**『小林家秘伝 うなぎのちらし寿司』**********
【材料】
うなぎのちらし寿司 [ ４人分の材料 ]
ウナギのかば焼き：大２串
きゅうり：１本
みつば：１／２束
青じそ：１０枚
山椒の実の佃煮：大さじ１～２
しば漬け（粗みじん切り）：大さじ３
温かいごはん：茶碗４～５杯分
Ａ 酢：１／４カップ
砂糖：大さじ１
塩：小さじ１／２
あさりのお吸い物 [ ４人分の材料 ]
あさり（砂抜き済み）：２００ｇ
出し用昆布：５×５cm
みりん：大さじ１／２
しょうゆ：少々
塩：適宜
鞠麩、青ネギ（小口切り）：各適宜
昆布のごまかつお和え
上記の出し用昆布：５×５cm
黒すりごま：大さじ１／２
かつお節（ソフトパック）：１／２パック
ごま油：小さじ１
しょうゆ：小さじ１／２～１
みりん：小さじ１／２
赤コーレーグース（バジル）：適宜
【作り方】
うなぎのちらし寿司
① うなぎは縦半分に切ってから１cm幅に切り、
電子レンジで温め、添付のタレを回しかける。
② きゅうりは輪切りにする。
三つ葉は１ｃｍ長さに刻む。
青じそは粗みじん切りにする。
③ Ａを混ぜ合わせる。
④ 器にごはんを盛って様子をみながら３を回しかける。
①、②、山椒の実、しば漬けを美しくちらす。
⑤ 各自取り皿にとって混ぜながら食べる。
あさりのお吸い物
① 鍋に水４カップと出し用昆布を入れて３０分浸す。
② 殻をこすり合わせながらよく洗う。
③ ①を火にかけてフツフツしてきたら昆布を取り出す。
②を加えてアクを取りながら加熱する。
あさりの口が全て開いたら、
みりん、しょうゆ、塩小さじ１／４を加えて混ぜる。
④ 味をみて足りなければ塩でととのえる。
鞠麩を加えてひと煮する。
⑤ 器によそって青ネギをちらす。
昆布のごまかつお和え
① 昆布は細切りにする。
② 全ての材料を和える。
『KENTARO'S POINT』
※酢はご飯にかけるだけで混ぜない
※山椒の実の佃煮をトッピングする
******************************************
えええー！
お酢とご飯、混ぜないのーーー？！
お酢がかかってるところと
かかってないところを
楽しむらしい。
。。。でも。。。混ぜたい。。。
う
うなぎ。。。
苦手。。。
裏が怖い。。。
だしをとった後の昆布、
はな もよく 使います。
同じように細切りにして
ごま油・鷹の爪・しょうゆを混ぜて
できあがり。
ちらし寿司の日は過ぎてしまったけれど、
土用の丑の日には間に合いますね。
今年は７月２４日だそうです。
（スーパーに書いてありました。）
うなぎって
関東と関西で、いろいろ違いますよね。
開き方は
関東は背開き、関西は腹開き。
江戸では 『切腹みたいで縁起が悪い』 から背開き
関西では 『腹を割って話す』 から腹開き。
って、誰か言ってたような。
焼き方も違う。
関東は 半分に切って串に刺したものを
素焼き→蒸し→タレに漬けこんで本焼き
なのに対して
関西では
頭ごと一匹まるまる串にさして
素焼き→タレをかけながら焼く
って、誰か言ってたような気がする。
はな が
子供のころに通っていた小児科の
ほど近くに うなぎ屋さんがありました。
いつもそこで
うなぎがさばかれるのを
恐る恐る見ていたことを思い出します。
壮絶！でした。。。