男子ごはん 第五回
『小林家のポテトコロッケ』
おや？
『男子ごはん』 のホームページを見たら、
今まで過去のレシピは見られませんでしたが、
前回の分のレシピは載せてくれていますね。
地域によって放送枠が異なるからかな？
関西なんて、
土曜日に放送されるのに、
レシピを確認できるのも土曜日だけでしたものね。
少し便利になったみたい。
**『コロッケ』**************************************
【材料】
コロッケ [ ４人分の材料 ]
じゃがいも：４～５個（約６００ｇ）
玉ねぎ（みじん切り）：１/２個
合びき肉：２００ｇ
コンデンスミルク：大さじ1
塩：小さじ１/２
こしょう：少々
サラダ油：大さじ１
A（バッター液）
薄力粉：大さじ５～６
卵：１個
水：１/４カップ
薄力粉・パン粉・揚げ油：各適宜
中農ソース・ケチャップ：各適宜
千切りキャベツ・くし形に切ったトマト：各適宜
【作り方】
コロッケ
① じゃがいもは皮をむいて４等分に切り、水に３分さらす。
鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、
蓋をして柔らかく茹でる。
茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばす。
ボウルに移してマッシャーなどで潰す。
② フライパンを熱してサラダ油をひき、
玉ねぎを中火で炒める。
しんなりしたら、ひき肉を加えて
塩・こしょうを振り、ほぐしながら強火で炒める。
①に加えて、コンデンスミルクも加えて混ぜ、
バット等に移して しっかり冷ます。
③ ②を１２等分に分け、手のひらで押さえて空気を抜き、
俵形にまとめる。
④ Aをよく混ぜ合わせる。
③に薄力粉をまぶし、Aにくぐらせ、
パン粉を 押さえながらしっかりつける。
⑤ フライパンに揚げ油を深さ３㎝入れて中温に熱し
④を２個入れて強めの中火で揚げる。
衣が固まりはじめたら、たまに返しながら揚げ、
全体がきつね色になったら火を強めてカラッと仕上げる。
残りも同様に揚げる。
⑥ 器に盛ってケチャップとソース同量を混ぜ合わせたものをかけ、
キャベツ・トマトを添える。
『KENTARO'S POINT』
※コンデンスミルクを入れる
※バッター液をつける
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コンデンスミルクを入れるのは
ケンタロウ家 直伝の技らしいです。
コンデンスミルク。。。あ、甘そうな気がしますが。
大丈夫なのか？！
太一君は 『うまい！！』 って叫んでたけど。
（『まずぅぅぅっ！』 って言うわけないか。）
衣をつける過程って
普通は 『薄力粉→卵→パン粉』 ですが、
ケンタロウさんは
卵の替わりに 『バッター液』 を使うそうです。
これによって、サクサク仕上げになるんですって。
揚げ油の温度ですが、
放送の中では 『180℃くらい』 と
言っていたような気がします。
結構、高め。
作り方②まで作って、
耐熱皿に入れてチーズを乗せて焼いてもいい
って、放送中に言ってました。
そっちの方が手軽ですね。
（手軽大好き）
（間違えた）
（チーズ大好き）