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昨日まで暖かかったのに、今日はとっても寒いですね。寒暖差で体調を崩さないよう皆さん気をつけて下さいね♡
ブログをご覧頂き、ありがとうございます*´˘`*♡
こめこシフォン＆ミネラル発酵料理教室を主宰しておりますKEIです。
研究し続けてきた米粉ココアシフォンがやっと完成に近づいてきました。
私が試作する上で重要視していることは
☑卵黄卵白使いきりレシピ
☑砂糖、油控えめ
☑お菓子作り初心者さんでも作れるレシピになっているか
☑焼いてる最中にオーブンを開けて、シフォン生地に切れ込みを入れなくてもキレイな花割れシフォンが焼けること
☑ベイキングパウダーを使用しないこと
他にもいろいろあるのですが、ざっとこんな感じでしょうか。
上にあげた条件を全てクリアするレシピを作るのは簡単なようで、とても難しい。
ココアの油脂がメレンゲをダメにしてしまうので、卵白増量させたりベイキングパウダーの膨らませる力を借りないと中々上手く焼くことは難しいのです。
この失敗作を見て頂ければ、どれだけ難しいかが分かって頂けると思います。
ココアやチョコレートを使用したシフォンのレッスンをされているお教室は、100％とは言いませんが、ベイキングパウダーを入れたり、卵白増量をしているお教室が多い。
これらをすれば確かにお菓子作り初心者さんでも失敗も少なく出来る魔法のような方法なのですが。。。
私は、これらを使いたくなーい！！！
魔法のような方法を使わない=難易度アップ
になってしまうのですが
でもその難しいを簡単に出来る方法を私が考えて、プロでないと作れないレシピではなく、シフォン作りが初めての方でも作れるレシピ、作り方を編み出せたらすごい！！！
と思ったところから研究が続きました。
続きはponpon ippaiのHPにアップしておりますので、よろしければ見ていただるとうれしいです！
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失敗しがちなココアシフォンもベイキングパウダー不使用！卵白増量せずに、お菓子作り初心者さんでもふわふわ花割れシフォンが焼けるようになる秘密を知れるレッスンは下記をご覧下さい♡
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